扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。
第六道菜开封烤鸭，开封自古有江北水城之誉。故不乏鸭类菜肴。开封爊鸭，宋时便是市肆名菜。
爊者乃是以炉灰煨炙之法熟之，后演变为以果木明火烤炙而成，便以烤鸭取代爊鸭为治鸭之主流之法，北宋后传入北方。
汴京烤鸭风行千年而不废，皮酥肉嫩，以荷叶饼、甜面酱、菊花葱、蝴蝶萝卜佐食，以骨架汤、绿豆面条添味，当是一道大餐。
第七道菜炸八块，响堂报菜，多出妙语。酒楼堂倌“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱词便是其一。
这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。
此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。
食时佐以椒盐或辣酱油，极其爽口。
此菜是鲁迅当年爱吃的四个豫菜之一，作家姚雪垠有赞语：“我最：()重生在东北松花江上