；苦味味蕾在舌后根；涩味则是因酒的收敛所影响的唾液分泌；而辣味是因酒精所引起的味蕾细胞兴奋。
品酒应该注意的事项是：品酒前要漱口，不用香水，不能吸烟。因为香水、香烟容易破坏酒的香味。另外，品酒前不宜食用味道过浓的食品。
品酒的顺序是：从色泽上先白后红；从甜度上先干后甜；从酒度上先低后高。品白酒从香型上的顺序是：清香、米香、浓香、其它香和酱香。
同时，这一次大多都是白酒，所以对于白酒的鉴别：酒液无色透明，无浮悬物、浑浊物和沉淀；瓶壁不得出现环状污物，有白酒特有的醇香，滋味纯正，无异味。白酒又称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。
人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。这些东西，都是很繁琐的。
所以，对于一杯酒的鉴别，不只是简单的喝一口就行，是需要专业的鉴定才能让人心服口服的。刘小明还有众多的酒商，都是坐在指定的地方，等待那边评委的召唤。
第二百七十四章：第一关
“色泽呈琥珀，酒花均匀分散。味道清香，算得上是一级。好了，你的进入下一轮了。”说完，递了一个牌子给对方。
“感谢感谢。。。。。”
“色泽一般，酒中微微有杂味，稍带苦涩。只能算是二级，不好意思，你的酒被淘汰了。”
“你这个酒，色泽还算可以，但是味道一般，所以。。。。。。。”
“你的色泽一般，味道一般，所以。。。。。”
“下一位。。。”
“来了来了，看看我的酒。。。”
“嗯，色泽还可，看看酒精度数。。。。咦，不错，五十八度。我在试一试味道。。。。”
说完，前面的中年人急忙端起酒杯轻轻一嗅。
“好香啊，这位老板的酒不错啊。你这是玉米酒，能够做到这样的程度，实在是不错了。”
闻言，这位老板笑嘻嘻的看着评委。
“那是，我这酒可是经过了好多年的改革，这才的道这样的酱香玉米酒的。所以，我敢说，就玉米酒一方来说，我这个算的上是顶尖的。”
得意洋洋的介绍这自己的酒，这人满脸的骄傲。
“行了行了，我先尝一尝。”
说完，评委轻轻的喝了一口。
“嗯。。。不错不错，此酒算得上是一级之中的上等了。不错，过关了。”
说完，此人轻轻的放下酒杯。随后，拿过手边的一杯清水，轻轻的在嘴里涮洗了一下，随后将嘴里的清水吐出。
“哈哈哈，那就好，我就说我的。。。。”
“哇，什么味儿啊，怎么这么香。”
“我靠，这是哪来的酒味，怎么这么香。”
这位酒商老板的话还没说完，边上就响起了一阵的惊呼之声。
“什么情况。。。。”
此人疑惑的四周看了看，随后鼻子不停的抽动。随后，在自己的左手边看到了来源。
“我的个天，这股香味真的是玉米酒吗？”
“我们在这边都闻到了味道，这到底是什么酒。”
“香飘十里，也不过如此了。”
一时间，所有人都被这股香味吸引到了。此刻，薛裴也是痴迷的看着自己面前的这杯清澈的酒。说实话，自从他当了品酒师以来，还是第一次闻到这样香的酱香玉米酒。
可是，他是真的怀疑这是玉米酒。一辈子了，哪里遇到过这样好的