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第733章 年猪 (3 / 3)

,重新整形。

而且想做出好的火腿,费时费力,上盐的时候需要不停地做马杀鸡,还得遇坑填坑。

而且盐也不是一次加完,还得分步骤,而且前前后后得加六七次,时间跨度超过了一个月。

第一次只是放很少的盐,封锁表皮。第二遍盐用量多,用来除除去水分;一个星期之后,再次上盐,用来腌透比较厚的肉和骨头;半个月之后,视腌制情况,适当补盐。

一个多月,盐霜结晶,腌制基本完毕。

接下来需要清洗表面盐分,浸泡。

之后晾晒,整形,提高颜值,然后进入漫长的发酵过程……

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