，周岩再次登场。
切腹，将下水一一取出来。
之后，砍头，对半劈开。
守在一旁的检疫仔细地看了一下，取样检验，确认合格，盖上章。
之后，猪头被挪到一旁，肥猪被搬进了储藏室。
“下一头……”
连续宰了二十头猪之后，一旁负责盖检疫章的小丁都惊呆了：“老周，你们村也就一百多户，怎么这么能吃？”
“还有别的用处，回头我送你点腊肉和火腿……”周老爹瞅了一眼正在忙活的周岩，朝检疫笑笑，“小丁，完事儿了，进屋喝茶……”
“正河，你进去陪小丁喝水，我还得帮忙呢……”
干净的储藏室里，周老爹指挥着几个堂侄将半扇猪放到超大号的案板上。
已经清理完武曲的周岩，将刀放回刀鞘，又换了小一号的文曲刀，开始分解半扇猪。
“这是前手！”小刀绕着关节轻轻一转，用手一掰，猪手分离。
“前肘！”
“后蹄和后肘！”
之后是腿肉和腿骨……
虽然同样的场景周老爹已经见过很多次，可也不得不承认，自家儿子已经把分解猪肉玩出花了，用游刃有余形容，丝毫不为过。
短短的五分钟，半扇猪已经分解完毕。
而站在一旁的秦若舒则是目瞪口呆：“这也太强了！”
“熟能生巧呀！”姜喆瞅了一眼自家老爹，又看了看窗外跃跃欲试的乡亲：“爸，可以开始了！”
“三叔，我要一块前肘！”
“我要臀尖……”
周老爹这边刚称完两份，周岩已经处理完剩下的那一半了。
或许是前些年苦日子过多了，有阴影了，乡亲们买肉的时候，不是前后腿，就是臀尖里脊，要么就是颈背。很少有要五花的。
忙活到中午，储藏室里剩下一大筐腿骨、龙骨，还有肘子、五花。
下午，购买力明显下降，到傍晚的时候，还剩八个半扇。
这些都是周岩有意留到最后的，因为养的时间比较长，脂肪层比较厚，肉质相对比较紧实。
“儿子，剩下就看你的了！”
做火腿，自然就不能按照以前的解剖方式了，直接从胯骨连接处，将整条后腿卸掉，接着分解前腿，再处理排骨，分解五花、里脊和颈背。
“完事了！”
分解完，周岩扔下拿抹布擦了一下刀，还鞘，回头看着还在眼巴巴地瞅着的老爹老娘。
“这就完事儿了？”老爹瞪大了眼睛，“不是……”
“材料都还没准备齐全，我怎么搞……”周岩哭笑不得，“就算火腿简单，可一条也得好几斤盐呢……”
“腊肉麻烦点，还得用柏树枝、橘皮和柚子皮……”
“需要啥，你写下来，明天我去买……”
“行，”周岩想了想，补充道，“再多买点卤肉的材料，还有不少肘子呢，回头给做成红烧肘子，每家分点，吃的时候，直接蒸一下就可以了……”
年猪宰了，年货的大采购也开始了。
虽然周岩家背靠安心商城，很多东西都不用自己采购了，很多常见的食材，家里都是赶大集采购的，比如蔬菜，还有调味料。
宰年猪的第二天，老爹老娘赶年集，顺路采购了制作腊肉还有火腿所需要的调味料。
当天下午，周岩就开工制作。
最先开工的自然是相对简单的腊肉。
盐和调味料炒熟，将五花腌好，晒干之后，再清洗，用栢枝、橘皮和柚子皮烘烤，再次晾晒就可以了。
火腿的制作相对比较麻烦，修形，揉制加盐，还得发酵