，都是柴火炒的，色彩鲜艳，辛辣油腻的居多。柴火炒的菜，总是有烟味的，也许正是这种柴火的烟味让那些大铁锅里出来的普通菜肴变得如此可口。
农家的很多风味菜都和烟熏有关。山里的腊肉是每年过年的必备，也是用茶子壳，桔子皮，米粒等捂的烟气熏制。平时做火培鱼也是如此，熏干的鱼块闻起来都是柴烟的味道。在很多湘菜馆里，有一道很出名的菜叫做：攸县香干，其制法也雷同于火培鱼。
245 母亲是个勤劳聪明的农家妇女，在她们那一代的妇女中，也有很多的传统制菜方法被遗忘掉没有继承下来，母亲总是自己摸索着学会，并且做得很有味道。深秋时候妇女们都要开始准备过年的食物时，豆制品往往是农家人必用到的原材料。大多妇女都是市集购买新鲜的豆腐块回家做腐乳，晒香干，炸豆腐干或者酿寿豆腐。这些豆制品母亲每年过年都会准备，但是有些年份她连豆腐也是自己酿制的。父亲在母亲的要求下制作了一套酿豆腐的工具，母亲在石磨盘上磨的豆浆后，就放进大帆布袋里，用两个短杆支撑起悬挂在木梯上，然后摇晃帆布袋，让豆浆水流进桶里，滤去豆渣。豆浆被倒进铁锅里加热，到了合适温度就被倒在大木桶里。母亲取出明矾磨出明矾水，一点点泼在大木桶里，轻轻搅拌，等出现豆腐脑状时，就倒进方块形的容器里。等豆腐中间析出，水分压干，新鲜的豆腐就制成了。
246 酿豆腐的手艺在母亲那一代农村妇女中是极少见的。母亲也会酿米酒，父亲总是夸赞母亲酿的米酒香过别家的。糯米酒是山村人过年一定要饮用的，事实上很多的男人们每天劳作后在晚餐时都会饮上一二杯。糯米酒香甜，呈乳白色。打开装糯米酒的瓦罐，满屋子都是那种酒香。因为糯米酒很甜，很多的妇女们都喜欢饮用。我极小时在普回外公家醉倒那次饮用的就是这种糯米酒。糯米酒用水稻米和糯米酿成，两种米蒸熟后倒在竹筛里，
按照比例混合，然后撒进酵母粉拌均匀。拌好的熟米被装进大木桶里，用棉被压严实密封，放在伙楼的长凳上靠近火炉保温。等到过去一些日子，就可以闻见酒香透过棉被散发出来。糯米酒被滤出装进瓦罐里，剩下的酒糟用来炒菜或者做甜品。
247 母亲是个有灵感的家庭主妇。虽然家里并不富裕，伙食并不好，但是母亲总是想方设法做些新花样出来。我记得酿豆腐的生豆渣大多时候都是被用来喂猪的，母亲却有时留下一些，把豆渣捏成团，放在火炉旁烤干，烤成金黄色硬实的像石头。等到冬天做腊肉时，就取出一块，蒸熟然后切成片炒在腊肉里，那些豆渣片表面干脆，里边软带粘性，又有豆香是难得的美味。
母亲把刚摘下来的青椒用热水焯去叶绿素，放在阳光下晒干成为白垃圾。那种辣椒炒小鱼干或者炒猪肉，风味极佳。每逢想到这些食物，其实我在写这些文字的时候，嘴巴里也是口水直淌。
248 母亲酿豆腐用到的帆布袋家家都有，不过不是用来酿豆腐，而是制红薯淀粉用的。我还在邹家坊小学的那几年，家家户户都会自己制红薯淀粉。在门前的沟渠旁有几个小池子，平日里被建房子的人家用来放石灰粉。我们还小的时候用水桶把池子灌满，也在里边洗过澡。等到各家的红薯收回家了，池子就被清理好，预备给大家做红薯淀粉了。和酿豆腐大同小异，红薯被机器打碎，然后放进帆布袋里挂在木梯上，不断往里面加水，然后妇�