鸭母稔
胡荣泉小吃店位于潮州老街，店面不大，牌子很响，说其是潮州制作点心的第一名店也不过分。鸭母稔是胡家的名牌产品，鸭母稔听起来不知所云，其实就是汤圆，与宁波的〃缸鸭狗〃汤圆如出一辙。看来要打名牌，在取名上要标新立异才行。
早上八点钟到胡荣泉小吃店，居然汤还没有烧开，胡家后代倒是热情，跟我们说等二十分钟就好。天下汤圆大概都是一样的制作工序，先将糯米浸透，磨成浆粉，倒入一质地较疏的布袋，滴滤一定时间，然后倒出用力揉压，使之柔韧，再做成小酒杯般的糍粑皮，最后包上芋泥、豆沙等不同的甜馅，捏成一粒比荔枝果大的鸭母稔。让我们惊讶的是一碗鸭母稔除了四粒汤圆之外，另有白果、百合、小枣、莲子、薏米等十二种配料漂在汤中，大有喧宾夺主之势。潮州人善于在饮食上创新由此可窥一斑。与鸭母稔一起上桌的还有馄饨汤，馄饨本身也没什么稀奇，可是这汤里又添了新鲜玩艺儿。胡家人将猪肝薄片、肉末与鸡蛋搅挞后，再以烧沸的高汤冲之，做成的馄饨汤真是别有一番滋味在喉头！
胡荣泉小吃店除了大名鼎鼎的鸭母稔，还生产饼呀糕呀什么的，统统盖着一枚鲜红大印〃胡荣泉〃三字，以体现其名牌之高质。据说胡氏甜点投料先后有序，烤焙各有章法，从而保证饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而不焦燥。我们买了三样：芋泥斋饼、绿豆斋饼、腐乳饼，其中腐乳饼最有来历。传说昔年有一位制饼师傅，因与老板有意见，离店前夕暗将厨房里的腐乳、酒、大蒜等物料乱混于大缸里的饼馅中，欲害名店一把。可是，老板却不忍将这些大杂烩抛弃，将其制成另一种饼，干脆就取名腐乳饼，想不到竟受到顾客欢迎，成了闻名遐迩的甜点。古人说有福之人自能化险为夷，在这里又被验证了一次。我好奇地尝了一块腐乳饼，可能风味太独特一时还适应不过来，边上已有人吃得津津有味，如风卷残云。
中山路口肠粉摊
暂且略过瓷苑酒家的油泡酥肠、玉兰球等午晚餐的潮州美味，再说一家不能不说的小吃摊，这就是中山路口的肠粉摊，据说也是全潮州最出名的肠粉摊。另一天清晨，出凤城宾馆往左拐，似也在百步之遥，就到了中山路口，这里有一座建于清朝同治年间的总兵府，建筑风貌依旧，屋檐和瓦脊的雕饰依稀可辨当年的精致华彩。肠粉摊就在总兵府斜对面。
制作肠粉的器具特殊得让我有点不敢相信，谁见过在抽屉里大做饮食文章的？潮州人却想得出来，也做得出来。只见墙旁炉灶上架着一个铝柜，计有两层四个抽屉，店主先在抽屉底上抹点食油，接着将磨好的米浆逐一倒入，烙饼似的，约一分钟后拉出抽屉，再倒入含有肉末和青菜丝的鸡蛋浆，两三分钟后就用一铝片刮卷起来，浇上沙茶酱，一盘肠粉就这样飘着清香摆在我们面前。两元钱的肠粉居然吃得我们心花怒放，足以证明我们也不是什么奢侈的人。
去潮州接受美味熏陶（2）
就像福州人早餐喜欢吃锅边糊，桂林人早餐喜欢吃米粉汤，肠粉则是潮州人早餐的最爱。
在潮州旧城闲逛，少见川味馆什么的外来菜馆，是不是外地人想在美食之乡潮州开菜馆都有班门弄斧之感呢？依我看来，还有一个原因，潮州人除了善于烹调，而且十分勤劳。许多小吃店都是本地人经营的，而且营业时间很长，不像那些经济发达城市的饮食地盘多被外地人轻易地占领。
友情提示；
潮州老城风貌依旧，在环城东路走的还是石块拼成的路。可坐三轮车去西新路的小吃街吃沙茶粿、手槌牛肉丸、沙茶馄饨、卷煎（豆腐皮里包糯米、萝卜等）、鸭粥等，味道格外鲜美，还有腌制的水果，如芒果、洋桃、巴乐等。真是美食之乡那！这些摊点都是本地人经营，味道纯正。小吃价格十分便宜，