民间故事：说多年以前有两人到月明轩同吃一个烧猪头，不巧夜里停电。甲让乙去借火点灯，乙担心甲偷吃，甲便与乙约定，在乙去借火期间，甲须不停地拍手，以示没有偷吃。但等乙借了火点灯一看，烧猪头已去了大半。正纳闷时，忽见甲一边脸红肿起来，方才明白，甲是用一只手打嘴巴，另一只手抓猪头肉吃。这样煽情的故事如果拍成电视广告片，月明轩的门槛恐怕会被踩烂的。
进了月明轩，一开口我就直奔主题，点扒烧整猪头。服务员乐了：〃这道菜是要提前预订的呀！你还是点些别的吧？〃瞧我一脸的失望，她动了恻隐之心，说：〃要不，我下厨房给你问问。〃
我拿着月明轩的菜谱，开始谋划吃不到猪头后的替补方案。不一会儿，服务员来问我：〃你愿意等吗？大约还要半个多小时。〃我迅速点了好几下头。
月明轩内挂一书法，上写：〃扬州好，法海寺间游，湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。〃这猪头也能入诗？中国美食的文化渗透力肯定能让老外惊奇得合不拢嘴！
虽然早料到扒烧整猪头是大盘菜，可是乍一见完整的猪头摆在面前，还是被惊了一下。当我举起刀叉准备分解猪头时，忽然觉得自己像在主持一种仪式。印象中，古人祭奠祖先，供奉上天总是少不了猪头的。好在这种神圣感飘忽而过，留在袅袅香气中的依然是强烈的口腹之欲。
与猪头的亲密接触（2）
猪头有点美，这样的美感有点不忍心破坏。从边缘吃起，也许就是恻隐之心的体现。然而，以往的美食经验告诉我，这样循规蹈矩的吃法是不明智的。等我吃到最美味的部位时，已经吃不动了。那时的沮丧感如同汗流浃背跑到海滨却发现没带游泳裤一样。
在大得离谱的猪嘴内找到猪舌，我的味觉和猪的味觉找到了共鸣。吃着吃着，盘底铺着的一层豌豆苗就露了出来，加上附送的一小盘煎馒头片，荤素和主食算是齐备了。据说，逢年过节，扬州人家喜欢烧一猪头，全家老小吃上半月。也难怪无论我怎么努力，大半个猪脸还是在盘中耻笑我的胃口太小。
从月明轩出来，夜风正凉，好在口中含着，胃中盛着，心中装着浓浓的扬州味，这样的味道每次回想起来都如沐春风！
友情提示：
在古代猪头是祭奠祖先，供奉上天的供品，平时不能随便吃。只有〃二月二〃可以例外。这一天是春节中的最后一个节日，叫〃龙抬头〃，是大地万物都开始复苏的标志。北方农民要把最好的祭品供上给龙王吃，〃二月二〃吃猪头肉也就成了吉祥的象征。
扬州的扒烧整猪头源于北方农家的做法。这端上桌的猪头实际上叫猪脸更合适些，毕竟所有的骨头都已在烹调过程中剥离了。这道菜要预订的原因就在于它做起来特别复杂，没有半天功夫根本无法上桌。
相关美食：
【扒烧整猪头】
原料：猪头、姜片、葱、冰糖、酱油、绍酒、香醋、香料等。
制作：1。将猪头刮洗干净后劈开，剔去骨头，挖去猪脑，清水浸2小时后，入锅煮20分钟捞出。再用清水刮洗，挖出两眼，割下猪耳，切下两腮肉，去除猪嘴尖，剔除淋巴肉，刮去舌膜。将眼、耳、舌和头肉一起入锅内，加清水，用大火煮，至七成熟时取出。2。汤锅内放竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮肉、头肉顺序入锅，加冰糖、酱油、绍酒、香醋、香料袋。加清水，用大火烧沸后，转用小火焖2小时，至汤稠、肉烂。3。起锅时，将舌头放入大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼珠按猪头原来部位装好，成整头形，浇上原汁即成。
。 最好的txt下载网
去潮州接受美味熏陶（1）
胡荣泉的