鹹菜是前幾天剛醃的。把洗好切好的白菜條曬到半干，然後放到罈子里，加入處理好的辣椒、鹽、生薑和米醋等等調料，醃製個兩三天。
時間一到，把醃好的白菜取出來，放在砧板上用菜刀切碎，便可以食用了。它的味道酸甜脆辣，清爽開胃，很適合夏天的早上拌在粥里過口。
肉包做起來也不費勁，副廚們和好了面，揉成一整個麵團，蓋上濕布，讓它自然發酵半柱香的時間。然後取出來再次揉緊、搓成長條狀，再用靈巧的手把長條掐成一個一個小麵團，再將麵團擀成一層圓片。
餡兒是宋阮做的。
將梅乾菜洗好擰乾切碎，再將上好的五花肉切成丁狀，再往鍋里倒入一小勺油，把五花肉炒成表面泛黃，開始泛油。
加入開水和各色調料，讓水正好沒過五花肉，大火燒開，再加入梅乾菜和鹽等，等到湯汁濃稠，自然冷卻，餡兒就做好了。只消再將餡兒包進圓麵皮里，掐出一個形狀來，放到蒸籠蒸一盞茶半的時間，軟香白嫩的梅乾菜扣肉包就做好了。
蒸肉包的功夫里還能再攤幾個蛋餅，一張又大又軟的蛋餅被卷了起來，又切開，變成了一個一個的澄黃色小卷，上面還撒著點蔥花，又香又好看，還方便一些客人食用，免得拿著吃的時候沾了一手的油污。
菜上到一半，跑堂的聞著香味都走不動路了，看著生意好的時候，在廚房裡和他們開玩笑，「哎喲，香得我腿都走不動路了。」
宋阮心情還不錯，笑著抬頭看了他一眼，隨手拿了一個不那麼燙的包子塞到他嘴裡，「行了行了，又在裝可憐，快吃了幹活去。」
那跑堂的年紀也不大，捧著包子眉開眼笑地道，「還是掌柜的疼我。」
然後歡天喜地地吃了，又出去忙活了。
早上雖然人也多，但是許多事情都可以交給副廚他們做，一道菜不必宋阮時時地盯著。宋阮便吩咐他們把楊苑的飯菜都留出來一份，然後擦了擦手去前面晃了晃。
正巧張書生在給一桌結帳，那桌的客人看見宋阮慢悠悠地晃出來了，先是笑著和他寒暄了幾句，然後又指著菜牌隨口問了一句，「掌柜的，您那夫妻肺片怎麼漲價了吶？」
雖然沒什麼人早上吃這麼辣的東西，但這也不難注意到，畢竟夫妻肺片的菜牌挨著今日推薦的牌子，想不注意都難。
以往每碗五十文的菜，今天終於改了價格，變成了一兩銀子，足足翻了一倍。
「是啊。」
宋阮笑道，「這幾天找到了一批更好的食材，價錢也就漲了起來。回頭您買上一碗，嘗一嘗就知道區別了。」
「哦……」
那客人拉了個長音，又指了指門外對街的食味鮮，那塊御賜牌匾在梧桐樹的遮擋下若隱若現，他壓低了聲音道，「掌柜的，您可知道那一家也出了個夫妻肺片，價錢還低些……您把這價格往上抬，不是生生地把人往他那兒推嗎？」
這客人一半是為宋阮考慮，另一半也是想宋阮像對家一樣，把價格稍微降一降。
「謝謝您。」
宋阮對他的小心思心知肚明，臉上笑意不減，「只是我們這價格實在不能低了。」
「啊……」
那客人露出了既不甘、又失望的表情。
「您不知道，」
宋阮微微一頓，果然注意到客人聽到這幾個字、立刻支起了耳朵，他笑意愈深，低聲道，「這夫妻肺片本來就不是下面那片區的。」
南山飯館的菜牌擺得很有將就，上面兩排是高價區，下面兩排是低價區，順序按照價格的高低來排，每個區的開頭則是今日推薦。之前幾天夫妻肺片是擺在下面那個區，今天就放在了貴价區的開頭。
面對著客人茫然的臉色，宋阮