中国茶艺基本上可以划分为三大类型:(1)传统(2)改良(3)创新,传统茶艺如功夫茶;改良茶艺如海派功夫茶;创新茶艺如仿古等,茶艺是由六个方面构成的,即茶叶、用水、器具、环境、烹煮、品尝简称茶艺六要素,而茶道就是茶艺的哲学,当人们将茶叶只当作食物药物或解渴之物的时候无所谓茶道,只有到了将茶叶作为品茗艺术的对象之后茶道思想才可能产生。
中国的茶道思想萌芽于魏晋南北朝时期,如诗人卢仝在他著名的茶诗《走笔谢孟谏议寄新茶》中生动地描绘了饮茶的七个层次:“一碗喉吻润,两碗破孤阅,三碗搜枯肠惟有文字五千卷,四碗发轻汗毛生不平事尽向毛孔散,五碗肌骨轻,六碗通仙灵,七碗吃不得惟觉两腋习习清风生。”
中国茶道虽深受儒、释、道三家哲学思想的影响,但是与民间亦有关联,民间的茶道主要表现在以下几个方面:(1)以茶敬客;(2)以茶敦亲;(3)以茶睦邻;(4)以茶赠友;(5)以茶联谊;(6)以茶求爱;(7)以茶示俭;(8)以茶祭祀。
人们喝茶除了在家中就是在茶馆了,茶馆又称茶楼茶坊茶肆,现代多称为茶艺馆,它是以出售茶汤为主供众人品饮的营业场所。
茶馆最早可能萌芽于晋代,真正的茶馆出现在饮茶之风,己经广为普及的唐代中期开元六年间,当时的茶馆业己经相当繁荣,唐代的茶馆称作茶坊茶肆,到了宋代由于城市里商品经济的发达,茶馆业出现繁荣兴盛的局面,成为我国茶馆业历史上的一个高峰,宋代的茶馆叫茶坊、茶肆或茶楼,至清明时代茶馆亦是兴旺,在清代茶馆业更是发达,仅南京城就有上千家,如在《儒林外史》中第二十回就有描写。
而近代的茶馆是从80年代后期又开始发展起来的,中国内地的第一家茶艺馆是成立于1990年的位于福建省博物馆内的福建茶艺馆。
茶会茶宴最早出现在三国时期东吴皇帝孙皓的一次宴会上,正式的茶宴是出现在西晋时期,当时的吴兴太守陆纳招待谢安将军的宴会是所设惟茶果而已,直至后代的茶会茶宴都有不同的发展,到今天人们早已习惯了各种形式的茶会茶宴了,现代的人们要在一起聚时没茶怎行?
至于茶俗各个民族都有有不同的习俗,例如北方地区的大碗茶等。
而中国的茶文化外传最重要的是饮茶习俗的外传,茶叶传入朝鲜半岛约在公元4世纪末5世纪初,当佛教由中国传入高丽国时茶叶亦随之传入,但只有到了公元9世纪以后饮茶之风才逐渐流行起来,茶俗传入也是在公元8世纪左右的唐朝时期,茶叶西传欧洲始于公元16世纪,是葡萄牙人从澳门将茶叶带回本国,以后逐渐在欧州流行,茶叶北传俄国是在公元世纪17世纪初,茶叶南传印度和锡兰也在公元17世纪初,茶叶传入非州时间开始于19世纪晚期,更多的是在20世纪50年代以后才种植茶树和加工茶叶。
在当今世界上,有160多个国家30亿左右人口在喝茶,有50多个国家种植茶树和加工生产茶叶,世界各国茶的语音也是由中国南北方言演变而成,如英语中的Tea,法语中的The,德语中的tee,意大利语和西班牙语中的Te,荷兰语中的Thee,斯里兰卡语中的They,南印度语中的Tey,以及拉丁语中的Tea等等,都是由闽南语茶的发音Dei直接音译过去的,而俄语中茶的发音为Liau,日语为Cha,印度语为Cha,则是由汉语茶的发音直译过去的,由此可证明茶叶的故乡的确是中国。”
鸽子听得直拍手道:“好啊,了不起呀!中国的茶这么了不起,太了不起了,我很自豪,很为我们的祖先而自豪。”
海冬青亦激动地道:“是啊!我们的祖先在几千年的历史中曾傲视天下,我们的祖先是值得我们现在的