但是別人不清楚，宋阮心裡卻是一面明鏡，這些顧客多少是衝著戶部尚書、衝著他的關係鏈，又有多少是衝著南山飯館的飯菜？
京城裡的酒樓數不勝數，要站在裡面的金字塔頂端，就要實現南山飯館的高端化。可是，僅僅靠著一碗夫妻肺片打天下是不可能的，必須要發展出一條完整的高端產品鏈，才能讓南山飯館的路走得更加平穩、更加長遠。
所以，佛跳牆，就是宋阮真正敲開高端酒樓的問路石。
可是現在關鍵的問題就是，菜譜上只寫了一大堆的食材配料，和做佛跳牆的方法，但是一些需要加工的食材——比如魚唇，並沒有給宋阮詳細的過程。
這也導致了宋阮做佛跳牆的過程極其艱難，畢竟古代沒有百度百科，所有的做法都全靠廚師口口相傳的經驗。而宋阮又不願在這方面將就、隨隨便便地依靠系統的能力來糊弄食客……
「掌柜的，你可要想想清楚啊。」
黃老三勸道，「那些廚子都是從宮裡退下來的御廚，每個人都有自己的手藝，不可能告訴您佛跳牆的配方的。」
「我要他的配方作甚？」
宋阮微微一笑，解釋道，「我只是想去吃吃看他的菜里放了些什麼。像魚唇這種東西，他們是用的鱘魚、大黃魚、還是鯊魚做成的？我沒有做佛跳牆的經驗，又不能閉門造車，當然得去學習學習。」
「至於他們裡面放了幾兩當歸、又舀了幾勺秘制醬汁，醬汁是什麼食材做成的，這些我完全不感興趣。」
「這樣啊，那倒是可以去看看。」
黃老三點頭道，「畢竟佛跳牆的食材紛雜多亂，要是自己搗鼓，既糟踐東西又摸不清頭腦。」
他頓了頓，疑惑地道，「不過，掌柜的，你吃得出到底是大黃魚還是鯊魚的上嘴唇嗎？」
宋阮：「……」
·
黃鶴仙大酒樓，三層的一個隔間裡。
香爐飄起了裊裊的煙，將房間裡熏得煙霧繚繞。
從面向大門坐著的宋阮開始，右手依次是楊苑、張書生，左手依次是黃老二、黃老大、還有黃老三。
除了宋阮和楊苑之外，其他的四個人正襟危坐、雙腿併攏、雙手按在自己的膝蓋上，目光緊緊地盯著桌上飄著香氣的兩個青花大盆中，如臨大敵。
「咳咳。」
宋阮清了清嗓子，「你們放鬆點，又不是讓你們吃人肉，這麼緊張做什麼？」
他微微側過身，拍了拍黃老二的肩，目光殷切，「我聽你弟弟說你平生最愛吃魚，進過你嘴裡的魚沒有成百也有上千。既然如此，我就把重任委託給你了。」
宋阮又舉起小茶碗、不輕不重地在桌上磕了一下，開始分派任務，「好了，你們三兄弟負責嘗菜，張書生負責記錄對比和總結，楊苑負責收尾。還有問題嗎？沒有就開始了。」
「有。」
黃老二顫巍巍地舉起手，一向鎮定的表情再也不鎮定了，他一把捂住了自己的臉，沉痛地說道，「這可是兩千兩的銀子啊，一口五十兩……掌柜的，你叫我怎麼下得去口啊！！」
宋阮：「……」
第63章
佛跳牆的做法紛繁雜亂, 後人根據地方的特色在原品種的基礎做了修飾調整，衍生出了多種不同做法的佛跳牆。
也許系統也是考慮到了這一點, 所以特地將佛跳牆的食材寫得籠統了一些，方便宋阮發揮出自己的特色。
「這是鮑魚。」
黃老二打開一罐佛跳牆, 最上面除了湯汁、佐料和觀賞的雕花外，放著一片乳黃色的肉，他用筷子夾了起來，向張書生的方向輕輕晃了晃。
張書生連忙提筆寫下：第一層，鮑魚。
黃