吴大帅早就准备好了杀猪刀,一刀子捅在猪脖子上,割破喉管和大动脉,鲜红的猪血就哗哗淌出来。
这一刀要稳准狠,否则大猪真要是挣扎起来,那就费劲了。还真有二五眼的杀猪匠,一刀杀不死,然后满屯子撵猪的闹剧生。
最担心的就是杀出疽来,所谓的痘,就是猪绦虫,在瘦肉里面都是一个个圆形的小虫卵。那时候的猪都是散养,所以传染绦虫的可能性比较大。痘猪肉就不值钱了,一年多的心血就白费。
案板下边早就放好了大盆子,专门接猪血,一会管血肠。一边接,一边拿着两个长柳条棍搅和。把里面的血筋啥的搅出来。不过也不能扔,一会煮酸菜的时候放里面最有味。
放完血,就开始褪毛,拎着水壶,把开水浇在猪身上,然后用铁制的刮板子,把猪毛和粗糙的猪皮刮下去。才比较长的猪鬃啥的都得留着,可以卖钱呢。田大康深得此道,山上的野猪,隔几个月就被他剃一茬。
外皮功夫做完,就开膛。先把心肝肺摘下来,然后把肠子专门扒到一个大盆子里面,有专门负责清洗,准备一会灌血肠。
摘下来的肠油还有两块大板油那都是宝贝,全都要熬成荤油,今后一年的油水全靠它呢。熬完凝成奶白色,倒进坛子里面,上边盖好,防止猫狗耗子啥的舔食。
那时候,荤油坛子是各家的宝贝,讲究也比较多。谁家的丫头子年纪大了还找不到对象,当娘的就会在年三十晚上,叫他们搬动一下荤油坛子,动荤和动婚谐音,来年该出门子就出门子,该娶媳妇的要媳妇。
剩下的工作就可以转移到屋里去做,剔肉去骨,先割两条子腰排肉,扔到锅里煮上,另外在煮点心肝肺肠肚啥的。锅台边上,三四个老娘们守着菜板子切酸菜,咔嚓咔嚓的,得有几盆才成。血肠灌好了,就专用一个锅里煮。一般分成两样,用小肠灌的,比较细。肠皮也薄;用大肠灌的,比较肥,吃着香。另外,猪血里面还要放上葱花蒜末精盐之类,最好再朵点肠油,一起灌到里面。不过血肠不能灌的太鼓,否则一热就胀开了。
煮血肠的时候也很有讲究。要用慢火。大师傅手里还拿着根大马蹄针,挨个给血肠放气,不然也容易爆。
而且这玩意不能煮老了,就吃个鲜嫩劲。一片一片切好喽,趁热蘸点蒜泥。那才叫正宗。
中午时候,客人们慢慢都上来了,一次吃不下,还得来两悠。因为。所以陈航就跟着村里的头头脑脑外加田二爷他孵年岁的先吃,反正那些东西都在锅里煮着。啥时候吃豆热乎。
桌上一大盆酸菜,因为放了血筋啥的。所以颜色有点安黑,别瞧卖壕平。
另外还有一盘子白肉,五花三层,肥中有瘦,上面挂着油花地地道道的农家猪,一口糠,一把菜喂出来的,吃着就是香。
往往家里的主妇到这时候都舍不得,毕竟时间长了,都有感情啊,于是一边用围裙擦着眼泪,一边招呼客人多吃点,心情比较复杂。
再有就是一盘子血肠,现吃现切,吃完就添,始终吃个热乎;最后还有一个拼盘,里面是猪心猪肝还有肠肚之类,都讲究吃个原汁原味。
田大康也把八大金网都叫来,等大人们都吃完了,也来了一桌。娃子们肚子里面都没底,所以一看见肉都没了命,就算是最小的八叉子,也能吃一小碗肉。不过吃完了一定要多喝酸菜汤,不能灌凉水,否则肯定跑肚拉稀。
另外也有的小娃子吃完了就睡觉,没消化食,结果也容易吃坏,以后看见肥肉就恶心,别想再有这个口服。
田大糜也颇有感触:这年又就讲究吃饱吃好吃得香,不知道啥叫吃出营养,吃出健康,可是大人小孩活得还都挺结实。等到后来,讲究啥营养和健康了,恐怕也是食物没了那种原生态的味道,把人们吃怕了