将肉皮冻与肉馅和好，郑应涛讲肉馅放到一边，一手拿擀面杖，一手拿过已经揉成小圆粒的面团，直接将它擀成边薄中间厚、略显透明的圆形皮面，随后放到妻子伸手就能够到的地方。
在郑应涛的操持下，一张张薄而透的面皮迅速产生，顷刻间遍布面前的小半个桌台。
开心发现，这些面皮与之前的相比，薄了好多。
郑大嫂熟练而小心地拿起一张面皮，从旁边加了肉皮冻的馅团中取了一搓放入，不同于之前单手讲面皮捏成团，这一次郑大嫂两手并用，将面皮沿着边缘一点点地折起来，整个包子就好像是一朵圆形的白色小花，秀美非常。
“这个是……”开心愣了愣，“小笼包吗？”
“是的。”郑大嫂抬起头，朝着开心点了点头，“完整的说，应该是小笼灌汤包。这是他用祖传秘诀跟苏省常市的一位面点大师交换来的常市灌汤包秘诀。”
看着一旁一脸赧然的郑应涛，开心突然发现，自己这一次捡到的不是一个普通的宝，这简直就是镇铺之宝啊！
ps：文中关于生煎在北方的描写是老谋为了剧情需要杜撰的，望各位吃货大大包涵，不过个人以为，正宗的生煎，确实还是要到南方来品尝为佳。（未完待续。。）
第六十二章 生煎小笼的完美首秀
很多吃客觉得，小笼和生煎其实就是包的方法不一样，其馅料还是相同的。
其实这种想法是错误的，生煎和小笼，无论是在面皮的制作上，还是在馅料的调制上，都是极有差别的。
小笼的陷料讲究的是鲜，汤汁浓，有些肉汁的香味，并且蒸好之后的小笼汤汁不能渗透到皮中，要皮包住汤汁，将汤汁的香味全都保留在肉中。而生煎的馅料就要有一股酱香味。因为生煎的皮较小笼有一些厚，所以要让调制的馅料有酱香味，这样就可以使汤汁酱香渗入皮中，使整个生煎都溢满香味。
这两种堪称南辕北辙的制作技法难倒了无数面点师傅，纵观华夏南北的各家小吃店，能把小笼和生煎同时做的很好的店寥若晨星，很多面点师傅也很有自知之明，所以基本上很少看到两种小吃都卖的小吃店。因为一不小心就会讲生煎做成油炸小笼，或者是将小笼做成蒸生煎包子。
在做好了一切工作之后，郑氏夫妇就将装有小笼包的笼屉放上了已经点了火的炉子，同时将一口平底大锅架在了另一个炉子上，倒上了开心自己调制的空间大豆油。
随着“嗞镏”一声，十几个生煎被郑应涛放入锅中，顿时油烟四起，发出阵阵油炸声。
做生煎，重要的不仅仅是在面皮和馅料上，最后一步火候的把握至关重要。
若是煎的时间太长，焦了，那么这生煎就算废了，要知道任何焦掉的食物都是有毒的；若是煎的时间不够，热气无法贯透整个包子，里面肉馅的汁水无法渗透整个皮面。同时面皮的松脆度不够，这样的生煎也是不合格的。
因此，虽然小小一个生煎包，吃起来是一口一个，但是其中的门道却是一门大学问！
与靠火气蒸熟的小笼包相比，生煎包熟的自然快乐许多。
没一会儿，一盘热气腾腾的生煎包就放在了开心的面前。
黄澄澄的芝麻配上碧绿的葱花是她美丽的头饰，金黄泛香的下端是她华美的裙装，在她的身上散发着阵阵的酱汁香味，从头到尾。浓郁非常，她就恍若一个衣着盛装的西域美女在热切地呼唤自己的情郎，靠近她，抓住她，然后——吃了她……
“开心。你尝尝看，不知道我们的手艺有没有退步。”郑大嫂将一双筷子递给开心。目光中带着一丝期待与忐忑。“小心烫！”
“好类！我尝尝看！”开心接过筷子，夹起一个生煎，往旁边的醋碟上沾了沾，