挂在炉的边上，就可以开始烤制了。
因为炉子很大，如果要维持炉温的话，那就得要用足量的木炭，烤十只鸭子和烤一只鸭子用的炭量是一样的，所以说许墨才一次烤了五只，反正多了可以送人。
全炭烧制的时间大概在30分钟，烧制的时候，可以通过视窗去观察鸭子，如果有哪边没有烤到位的话，还得自己拿根木棍手动去翻动一下。
等到30分钟后，把炉顶透气的小窗关上这时候因为空气被隔绝了，里面的木炭会开始熄灭，温度也会下降，再等二十分钟后出炉，就可以看到能微微反光的鸭皮。
出炉之后，再放几分钟，鸭皮就会变得通红通红的，这就是烤鸭最完美的状态了。
“哇，天哪，儿子，这是你第一次烤鸭？”
“嗯。”
“这个皮，烤的也太靓了。”
这个皮的颜色，看着确实可以，一等一的通红色，用手指敲了敲外皮，能听到清脆的声音。
把之前缝鸭屁股的钢针拔出，就能闻到肉汁的香味，因为放的香料很多，所以说味道还是比较突出。
不过，许墨闻了闻，这个香味，似乎差了一点，比大伯他们家出炉的味道差了一点。
“老妈，等会把烧鸭切一切，我去送两只鸭子。”
许墨拿了两只鸭子就出门去了。
一只是送给冉冉姐的，加上一份汤，一只是送给王策的，汤就不送了怕他痛风，送鸭子就够了，虽然说这会助长他继续长胖的气焰，但是有好吃的，总不能忘了他，最重要的是，需要他吃过之后的评价。
剩下还多两只，许墨让老妈自己挑人去送，自己不少以前的老朋友都没有回县城，实在找不到人送了。
送完烧鸭回到家，老妈已经把鸭子砍好了，在等着许墨回来吃饭了。
老妈砍鸭的手法倒是挺专业的，毕竟江市许多人都有两手绝活，白切鸡和白切鸭，这两个都是要煮熟之后再切的，所以说做多了之后，刀工都不错。
“老爸，怎么样，点评一下。”
许墨还没有吃，许知远倒是先吃了，吃完之后，许墨已经迫不及待想要听到他的评价了。
“这个鸭皮和鸭肉，烤的都很好，不过...”
“不过怎么了？”
“调味差了一成，不如你爷爷的，你这个烤制的功夫，也许能达到你爷爷的水平甚至超越你爷爷，只是这个味道，差了一段距离。”