蔡素来到后厨，沈鹿把切好的土豆丝泡进清水，抬头道：“蔡姐，那边有个更衣间，你去把围裙围上吧。” “哦，好的。”蔡素依言去了更衣间，里面有一排的衣柜，她找到写有自己名字的柜子，打开后里面不仅有围裙，还有帽子、厨师服什么的。 蔡素只拿了围裙，系在腰上走到沈鹿身边。 沈鹿一边切甜椒丝一边和蔡素说：“今天只有我们员工和家属吃饭，就不讲究那么多了，以后但凡是营业时间，我和你都要穿厨师服戴帽子，做菜的时候，要时刻注意卫生，比如碰过钱要及时洗手，以免出现卫生问题。” 蔡素点头：“知道了沈老板。” 虽然不知道沈老板为什么对卫生要求如此严格，她看好些店都挺随便的，在饭菜里吃出虫子、杂物等东西都是很常见的事。 但既然沈鹿交代了下来，她只管照做就行。 蔡素被安排去处理干辣椒，这个是用来做辣子鸡的。 干辣椒要剪成段，剪完后蔡素帮着切一些不太需要刀工的姜葱蒜辅料，沈鹿搅拌好茄盒的肉馅，交代蔡素等会把肉馅填进切好的茄子里。 “好的，沈老板。”蔡素还是第一次近距离的看人做这么多菜，一边佩服沈鹿有条不紊的安排这么多事，一边充满好奇心的学着。 跟沈鹿摆了几天摊后，蔡素发现自己好像还挺喜欢做菜的，很愿意和沈鹿多学习学习做菜。 想有朝一日也能和沈鹿一样对各种菜都信手捏来，可以更大程度的帮沈鹿开好店。 沈鹿看蔡素做的没什么问题，自己转身去灶台起锅烧油炸蒜蓉酱。 蒜蓉酱很容易做，要注意的是蒜末在下锅前要过一遍水，洗掉粘液，能避免它炸糊。 沈鹿慢慢炒着蒜蓉酱，浑身上下都很舒坦。 还是用炒锅灶台炒菜得劲啊，而且这个后厨的抽油烟机效果很好，声音不吵，不像上一世见过的那些饭店抽油烟机，工作起来能把耳朵轰掉。 就是这种厨房专用灶台她用起来不是很熟练，不过多用一段时间应该就会习惯。 将炒好的蒜蓉酱盛出，洗锅烧干水，倒入小宽油，把腌制好的鸡肉块炸香炸透，捞出放一旁备用。 至于炸过鸡肉的油过滤下倒进盆子里，可以明天做小龙虾的时候炸虾用。 后厨门突然打开，汪大个探进来一个脑袋，“沈老板，我和我家里人还有金奶奶到了。” 沈鹿扬声道：“行，你就别进来了，替我在外面招呼着，对了，你们收拾个大桌子出来，等会吃饭用。” “好，我这就去。” 既然人都到齐了，就可以把要蒸的菜安排起来了。 沈鹿拿出一个三层的蒸锅，随便找了个空闲的灶台放上去开火烧水，等水蒸汽上来了再放蒜蓉粉丝虾和鲈鱼。 大拌菜不需要烹饪技巧，她调好料汁，让蔡素拌一下就行。 怕串味，沈鹿重新倒了一锅新油炸茄盒和地瓜丸，旁边还烧了一锅水，用来汆烫生菜，这活也交给了蔡素。 生菜不用烫太久，变色就可以捞出来摆盘。 沈鹿又启用了一口灶台，炒了个料汁浇到生菜上，这才就成了。 接下来就是炒辣子鸡和酸辣土豆丝，沈鹿狠狠过了把颠锅的瘾，把蔡素看的是目瞪口呆。 沈老板真是……太厉害了！ 明明还是个小姑娘，胳膊也没比她粗多少，是怎么做到把一口大锅颠起来的？ 炒好辣子鸡和土豆丝，再把茄盒调了个糖醋口味，炒菜部分就结束了。 金钱肚是比较难入味的，沈鹿用了高压锅，把金钱肚压软烂的同时还能很好的把味道压进去。 这会儿拿出来切盘，淋上一圈辣椒油，放上两根做作的香菜，凉拌金钱肚就完成啦。 “这摆盘，这卖相，我的手艺还是在的。”沈鹿很满意自己今天表现，本来还以为自己这么久没正儿八经的做菜会生疏，但事实证明，她的手艺非常在线。 眼角余光瞥了眼墙上的钟，沈鹿大惊失色，“鱼，我的鱼！” 蔡素被吓了一跳，连忙问：“怎么了沈老板？鱼在锅里，没、没问题的。” 沈鹿连忙过去把蒸锅的火关了，打开锅盖看了看鱼的情况，长舒了一口气。 “还好还好，发现的及时，没蒸老。” 蒸鱼需要注意火候和时间，多蒸一分