午这十来样菜，基本都是快炒菜。
不像炖甲鱼，蒸鱼，粉蒸肉等菜品，处理起来比较耗废时间。
任何菜品，所考验的都是厨师的手艺。
高端的食材往往只需要朴素的操作。
早些年农村大席同样没有乱七八糟的调料，人家做出来的味道，可不比一些酒店的差！
这次办席，但凡进厨房忙碌的，林东都要求戴口罩。
一些肉类的处理，该戴手套的，同样得戴手套。
为的就是让食客们看见，他们处理这些菜品的时候，干净卫生。
总不能你一边站在大锅面前说话，一边往锅里面喷薄着唾沫星子，不断加料吧？
这特么又不是爆炒肥肠，很多人口味重的人，喜欢里面带原味馅的！
切好的肉，也按照该有的位置摆放好，该用东西盖着的，也都盖着。
各种肉菜皆处理得井井有条。
“大奎叔，烧火吧。”
“好勒。”
林大奎和林海他们开始过来帮忙烧火。
这个天气烧火，也是个辛苦活，挺热的。
时间一长，汗水那是汗鼓鼓的往下流。
冬天则不一样，谁都愿意往灶面前凑，那样暖和。
有人烧锅，火势一下子就起来了。
热锅凉油，温度一来，林东就放入切好的姜蒜青红椒进行爆香！！
再加入豆瓣酱，糖、生抽。
刺鼻的香味轰然蔓延，直冲人的鼻孔。
林东瞬间把大盆中沥好水的鸡杂倒入锅中。
嗤的一声，鸡杂在油水中瞬间变色。
各种香味刹那交织。
林东瞬间放入准备好的盐，胡椒粉等调料。
令人鼻息喷薄的香味再度弥漫。
锅里温度这时升高到极致。
林东又倒了一小勺白酒。
酒一入锅。
因为灶口的火势已经起来了，跟白酒产生了反应。
轰的一下，大锅里面竟直接燃起了火焰！
场面极其壮阔！
“我靠。”
烧火的林大奎吓了一大跳。
不仅是林大奎，旁边不少高家来的亲戚，也都目光惊奇的望了过来。
“好家伙，这厨师有点东西，锅里面居然都燃起了火，可是，为什么菜香味越发浓郁了？”
“可以啊，光这一手都不知道超越多少厨师了。”
“我有种预感，老高家这次请的烧大席师傅，不得了啊，别看着年轻，但手是有功夫的。”
“是的，看起来不仅手艺不错，而且人家年轻，讲究卫生，这种大席吃起来就很舒服。”
不少旁边看热闹的人点评着。
“大奎叔，别慌，这只是正常操作！”
林东丝毫不慌，手中大勺猛地在锅中搅合。
火焰因为没有了后续的白酒支撑，一下子就熄了去。
白酒去腥增香。
爆炒鸡杂的香味反而挠的一下就来了。
最后撒入切好的葱段。
林东很快将爆炒鸡杂给舀到提前准备好的干燥大盆里。
接着就是爆炒猪肝。
这玩意林东在林德江家里就炒过，轻车熟路，很快搞定。
五花肉，麻婆豆腐，宫保鸡丁这些，就更不在话下。
用了一个多小时，所有菜品全都搞定。
炒好的菜都装在几个大盆里用碳火保温。
其余几个大锅，除了煮饭的，基本都在弄粉蒸肉，或者炖着羊脚等不好处理的菜品，免得下午耽搁赶不及处理。