第一百十一章 各種麵條做法
前世經常有剛從學校出來的學生，因為不想打工，家裡經濟情況也允許，就想自己開家小店。
看到街上某一家小店生意好，就學著開一家，結果不到兩個月，就關門大吉了。
說到底，就是只看到了人家成功的表面，沒有從全局的角度，去研究人家的小店，究竟是如何經營的。
而眼前兩人寫好的計劃書，其它幾點基本上寫到了，除了小吃的製作方法上，還缺少具體的細節，所以今天過來請教方明湘。
「這個倒是好辦，我一會帶你們去買些食材，然後做給你們嘗嘗吧！」對方明湘來說，大方向讓他們自己去抓，這種小節，自然肯定得幫。
於是帶著他們去了一趟菜市場，買了大量的食材，然後去自己家。
他們那邊房子太狹小，還是自己那邊的廚房面積比較大，而做這麼多食物，需要足夠的空間才行。
兩人自然沒意見，乖乖地跟在她後面。
想做一碗好面，一鍋好湯很重要，方明湘先教兩人熬湯，這個兩人以後都用得到。
把大骨洗乾淨後，放進大鍋里煮，又放入蔥姜蒜等調料，以及黃酒和桂皮等香料，蓋上蓋子。
然後來處理麵條。
不同的地方，麵條的加工方法不一樣，本地一般用的是潮面，客人點好面之後，就會把潮面丟進滾水裡煮，七八分熟後撈起來，放進碗裡，然後澆上湯汁，上面放上配料，比如牛肉和蔥花，一碗牛肉麵就完成了。
而南方大多喜歡把面煮熟後，放在冷水裡，有客人來了，抓一把熟面，放進濾斗里，在滾水裡燙熱，就可以了。
這樣煮出來的面，因為鹼味在水裡泡掉了，反而更入味。
方明湘其實是建議他們這樣做的。
熟面泡在涼水裡，要製作炒麵也方便，只要先放進大碗裡加上調料拌一下，油鍋里把配料炒熟，放入麵條炒一會就行了，還不會粘在一起，根根分開，賣相更好。
趁著煮湯的時間，方明湘把早上買來的近五斤麵條，丟進煮開的鍋里，又找了只乾淨的面盆，接了涼水，放在一邊。
等面浮起了，拿筷子攪拌了幾下，又加了一大碗涼水，繼續煮。
再次煮開後，檢查了一下麵條，差不多七成熟了，就撈起來放進涼水面盆里。
這時候湯鍋也煮開了，於是拿來勺子，把浮在上面的油污舀出來倒掉，讓湯底變得清澈一些。
姜文彬和蔣學華認真看著，中間不停地發問。
方明湘自然不會藏私，把自己的想法和理解，全部告訴他們。
關小火，讓湯底慢慢熬。
一直有人說，一家百年湯麵館，最大的財產，就是一鍋老湯底。
方明湘是相信這一點的，所以覺得兩人如果能把一鍋湯底做成功，一家小吃店問題就不大了。
畢竟面好不好吃，關鍵在湯里，上面用的牛肉雞肉蛋餃河蝦，都很難入味，除非是炒麵拌麵，跟湯底無關。
兩人頻頻點頭，覺得這話有理。
去別人的店裡看了很多次，確實是這個道理。
特別是湘姐教的很多方法，明顯比別的店來得新穎，又給人容易操作的感覺。
方明湘第一個示範的是雪菜肉絲麵，這是本地最常見的麵條。
她拿出鹹菜，全部切成細絲，又拿出五個茭白，同樣切成絲，又切了一斤肉絲。
因為準備一次性炒好配料，所以切了很多材料，到時能炒一大盆。
開火後放油，加入蒜末炒香，再加入肉絲煸炒，然後加入茭白翻炒，最後加入鹹菜，加了鹽、味精和料酒，再加了點白糖提鮮。
嘗了嘗味