鸡蛋清，也称为蛋白，是鸡蛋中的透明液体部分。它主要由蛋白质组成，几乎不含脂肪和胆固醇。鸡蛋清是一种优质的蛋白质来源，富含必需氨基酸，对于身体的生长、修复和维持健康组织非常重要。此外，鸡蛋清还含有一些维生素和矿物质，如维生素 b2、硒和锌等。
鸡蛋清在烹饪中有多种用途。它可以用来制作蛋糕、饼干、蛋挞等甜点，也可以用于制作蛋清饼、蛋清汤等菜肴。鸡蛋清还可以用来打发成蛋白霜，用于装饰蛋糕和甜点。
鸡蛋黄，也称为蛋黄，是鸡蛋中的黄色部分。它富含蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素和矿物质等营养成分。鸡蛋黄中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸，对于心血管健康有益。此外，鸡蛋黄还含有丰富的维生素 A、维生素 d、维生素 E、维生素 b12 和叶酸等，以及铁、锌、硒等矿物质。
鸡蛋黄在烹饪中也有多种用途。它可以用来制作蛋糕、饼干、蛋挞等甜点，也可以用于制作蛋黄酱、蛋黄炒饭等菜肴。鸡蛋黄还可以用来制作蛋黄酥、蛋黄月饼等传统糕点。
总的来说，鸡蛋清和鸡蛋黄都是鸡蛋中的重要组成部分，它们在营养和用途上有一些区别。鸡蛋清富含蛋白质，是一种优质的蛋白质来源，在烹饪中常用于制作甜点和菜肴。鸡蛋黄富含脂肪、胆固醇、维生素和矿物质等营养成分，在烹饪中常用于制作甜点、菜肴和传统糕点。
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