上安了一个把手。这锅盖的形状与广东人的烹煮饮食习惯有莫大的关系。
广东人在煮米饭时，往往同时蒸几碗几碟菜。好的菜有清蒸鱼、香菇蒸滑鸡、豆豉蒸排骨，乡下人喜欢吃的蒸菜有咸虾酱蒸肥猪肉、梅干菜蒸五花肉、新姜丝蒸咸鱼，甚至连茄子、豆角、节瓜等菜蔬也上锅蒸，麻油小葱一拌，十分可口。米饭开锅后，在饭面上放一个竹隔子，再架上三碗四碟，盖上锅盖，加大火猛烧几分钟，收火闷几分钟。趁这时候再炒上一个碧绿青菜，把煲好的老火骨头汤端上桌，这就是广东人的家常餐啦。说起做米饭，广东人与北方人也有区别。大概是经常蒸馒头包子的原故吧，北方人吃的米饭也是蒸的。广东人做米饭是在生铁锅里直接和水煮的。做好的米饭原汁原味。锅底下还有一层锅巴，也称作饭焦，好吃赛过任何一种饼干呢。
由于广东人烹煮的需要，做一个好的锅盖是十分必要的。这就要求斗木佬有十分的技艺。整个锅盖没有一根铁钉，不用一条铁丝。斗木佬把十几块弧形的木片用
竹钉连接，用竹箍固定。锅盖的工作环境温度湿度变化反差很大，全部使用竹材木
料，可以使锅盖的整体收缩膨胀随温度湿度的变化而变化，就不会变形。做好的锅盖与铁锅十分吻合，绝少漏失蒸气，能保证米饭和蒸菜同锅做熟。
6．
过了一个时辰啦，老虎还没有出场。除了黄山狗以外，大家一直紧崩着的神经渐渐地松弛下来。
连月亮也过来亲近啦。她刚才还是镶在天边的一个大铜盘，这会儿已经悄悄地爬到大榕树的顶上，探头探脑的，似乎是为了靠近看清楚一些。天上有乌纱似的一层薄云，一会儿蒙上月亮的脸，一会儿月亮又拨开云纱露出了擦了白粉的脸蛋。
像黄猪哥这样的肥佬，按公斤体重消耗体能最多，他的肚子早饿啦。“墨斗，煮些东西吃吧。这样下去，还没打死老虎，人早就给饿死啦。”他从墙头上喊道。
“不要高声啦。”谢区长说了一句。
煮东西吃，黄墨斗也很在行。“水秀，这里不用你帮忙啦。你去看看两个细佬仔啦，他们在做什么啊？”
他舀了一大盆水，投进去几棵椰菜头洗干净，又拿把菜刀，把一个缽头倒扣过来，在缽头底下磨了几下菜刀，几下起落，椰菜头被剁成椰菜片，然后，再拍扁几颗金山火蒜【金山火蒜是当地的特产，蒜头收成以后，有一道火熏的工艺，蒜油特别足。】，剁成蒜茸。他把大锅刷干净，灶膛里木柴生火，铁锅很快烧红啦。
最后一只华南虎 第八章（4）
他往锅里放了一大勺猪油，这顿饭要做过桥米线，猪油不能少放。油热啦，他把
火蒜扔进锅，啪啦啪啦的，油爆蒜茸的香味飘起来了。哗的一声，一筐椰菜倒进锅，油多火旺锅热是爆炒椰菜的关键。菜炒软啦，加了满锅水，再放进去米线，盖上锅盖，加大火势，烧开几滚，过桥米线就将大功告成啦。
黄墨斗心情好时就喜欢吹口哨。他边吹口哨边哼着花笺词《薛仁贵征东》：
“仁贵投军做伙夫，他为将士把饭煮。
三军十日可无帅，不可一日无仁贵。”
估计时间差不多可以揭锅啦。黄墨斗奋力掀开锅盖，又热又湿的白汽把他包围住了。黄墨斗一个深呼吸，咦，这味道真个鲜美无比呀，不同于寻常的过桥米线呀。哈，谁能有我黄墨斗的厨艺呢，寻常饭菜能调出不寻常的滋味。
白蒸气散尽，黄墨斗看清楚了他的杰作。米线汤面上漂浮着一层暗红色的东西。他大吃一惊，冷汗直冒。不好啦！原来，锅盖的内穹面是蟑螂最喜欢聚集的地方。这里的温度湿度刚好，又有腐软加味的木质做食粮。平时，锅盖天天用，蟑螂不敢来。庙祝公黄铜锣仙逝停伙好多