出来的锅包肉就会少了几分酥脆的口感，立刻就落了下乘，所以，真正懂得厨艺的大厨，做这道锅包肉时，一定要选择后臀筋来做主食材！呵呵……我这里的猪肉都经过无菌处理的，师弟你不需要再将猪肉进行清洗，可以放心地直接烹制了，否则清洗后又要用纸巾将上面附着的水分吸出来，太浪费时间了。”
“那好啊！”听说这些肉都已经处理过，江少游也就没再浪费时间，直接将那块肉放到案板上，拿起一把刀来，就开始进行改刀处理。
这锅包肉的改刀功夫也同样十分重要，肉片不能切得太薄，薄的话会将肉质内的水分完全炸干，吃起来就会如同嚼柴一般，而太厚的话又会影响口感。最忌的就是厚薄不一，那样的话下锅后就根本无法掌控火候了，到时候薄的地方已经炸熟了，可厚的地方还挂着血丝，那就糟糕了！
江少游为了不在师姐面前掉链子，也几乎是使出了浑身的解数，哪怕在切肉的时候也开启了透视眼，在透视眼的监控下，几乎完美的测量出肉片的厚薄，将每一片肉都切得如同拿尺子量过一般的均匀。
而且在强大的反应速度下，江少游改刀的速度也是极快的，几乎只是几个呼吸之间，十几个大小、厚薄几乎完全一致的肉片就从江少游的刀下出现了。而这个时候，差不多是和江少游同时动刀的柳如云却只切好了三分之一左右。
柳如云有些愕然地放下了自己的刀，过去拿起江少游切好的肉片仔细看了看，眼中不由露出震惊的神色来，惊叹着说：“这是我见过的最好的刀功了……没有之一！师弟，你真的是学医的吗？天啊……如果不是你长得太年轻的话，我都会怀疑你是不是一个从事了一辈子改刀工作的大厨了！啧啧啧……我见过的那些在改刀这一单一的工序上干过几十年的人都没有你的刀功精湛啊！”江少游不好意思地笑了笑，说：“师姐就别夸我了，不然我会骄傲的！”柳如云一本正经地说：“你……值得骄傲！”
第249章 不再遗憾
接下来，两人就开始给切好的肉片拍上一层生粉，然后才开始调制糊汁。拍生粉这一步骤很重要，如果是直接用肉片挂糊的话，炸制出来的肉就会失去脆香的感觉。
当然……最关键的还是肉片下入油锅的，以及出锅的一刻，火候的掌控是这一道菜的重中之重！
江少游打开透视眼，观察着油锅中油花翻动的细节，可以准确无误地了解时实的油温，因而自然知道什么时候将肉片下锅才是最佳的时机。
我们在看菜谱、或者是电视里的厨艺节目时，往往会提及在油温达到六分热、或者是七分热的时候将食材下锅，也有的会说在油温达到170度、180度时把食材放进去之类的……其实那都是屁话，没见过谁做菜的时候，还要拿一个温度计先放到油锅里测量一下，然后才开始做菜的！再说了，一般上市面上卖的温度计也测量不了这么高的温度。
可是你不用温度计测量，又怎么可能知道油温是达到了多少度呢？难道还能用手指头放到锅里去感受一下温度吗？好……如果你真这样做了的话，那么也不用吃锅包肉了，直接吃自己炸熟的手指头就好了！
其实掌握油温没有什么好办法，只能靠厨师自己的经验，而这个经验就只能是厨师自己日积月累的去体会。所以，一般真正的大厨年纪都不会太小，太年轻的厨师就算跟随再高明的师父学过艺，但有些东西你不靠自己去体悟，却是别人无论如何也教不会的。
不过江少游算是一个异类，他的透视眼可以观察到很多别人用眼睛观察不到的细节，而凭借这些细节，江少游就能准确的掌握油温，在最佳的时机将肉片一个个的放入到油锅里去。
接下来就不用细说了，江少游靠着强悍的透视能力