。苯在水中溶解时自由能变化值为正（18c，17。04kj3/kg）。焓的变化为零，且溶解度随温度的升高而减小。因此，烃类在水中溶解时熵值变化为正。即含有憎水基团的烃类分子难溶于水。这不是因为烃类与水的相互作用小，而是在憎水基团的周围水的氢键进行非常有规则的排列（称为“冰山”。iceberg）之故。这种“冰山”的形成也可称为憎水性结构的水合作用。过量的烃在水面形成油滴，如果含有某些亲水性基团（cooh、oh、nh2等极性基团）时，则可以在水面上扩散开。即在1个分子中含有亲水性基团和憎水性基团时，在水�空气表面上倾向于聚集，从而使水的表面张力降低。含有较大的憎水性基团的称为表面活性剂。其水溶液在一定的浓度范围内如50~100个分子时，在憎水基团内侧和亲水基团外侧相互发生缔合，形成所谓胶束。
水还可以使各种胶体状物质浮游分散。大多数无机物都可以形成憎水性胶体。憎水性胶体之所以稳定是由于其表面具有电荷，加入少量电解质时使表面电荷被屏蔽而凝聚。添加的电解质的效果。随着与粒子电荷符号相反的离子价数的增高而增大（schultzhardy定律）。另一方面，亲水性胶体主要是具有高分子电解质等亲水性基团的有机物。在其周围具有发达的水合层，添加少量的电解质并不发生凝聚，只有加入大量的电解质时才能发生去水合作用，称为盐析。盐析作用的强度由去水合的强度而决定。阴离子的顺序是柠檬酸盐>；酒石酸盐>；硫酸盐>；乙酸盐>；盐酸盐>；硝酸盐>；氯酸盐，阳离子的顺序是li＋>；na＋>；k＋>；nh4＋>；mg2＋，称为r序列。
大多数溶剂中都含有水，因此在精制时进行脱水操作是很重要的。含有多量的水时可用分馏法除去，但通常采用共沸蒸馏法脱水。甲醇与水不形成共沸混合物，用分馏精制可达到含水量在7。86~13。1mg/m3左右。乙醇形成其含量为96％的共沸混合物。共沸点78。174c，和乙醇的沸点78。325c非常接近不易分离。此时可加入苯以形成共沸点为64。86c的三元共沸混合物，则容易除去水分。使水的含量在0。01％以下。微量的水用脱水剂除去，常用的脱水剂有氢氧化钙、高氯酸镁、氯化钙、金属钠、硅胶、分子筛等。
根据iupac规定，h2o分子的正式名称只有两种：水（water）与氧烷。
根据其化学组成，人们又给水以下别称：
根据化学式：氧化氢、一氧化二氢；
类比via族与viia族其它化合物命名规律：氢氧酸、酸式氧；
类比金属氢氧化物（碱）命名规律：氢氧化氢、苛性氢、羟基氢、碱式氢。
上述名称虽各不相同，但描述的都是同一种物质——水。国外曾经有过一篇将水称为‘一氧化二氢‘的恶搞文章，引起哗然，就是人们对水的这些“另类命名”不了解造成的。
虽然可以根据水的化学式得到以上读法，但是只有iupac规定的“水”与“氧烷”是正式名称，其它名称都不能在正式科学场合使用。在“水”的前面加上定语。可以用来区分特殊种类的水，比如蒸馏水、去离子水或重水。
2来源
水地球是太阳系八大行星之中唯一被液态水所覆盖的星球。
地球上水的起源在学术界上存在很大的分歧。目前有几十种不同的水形成学说。有观点认为在地球形成初期，原始大气中的氢、氧化合成水。水蒸气逐步凝结下来并形成海洋；也有观点认为，形成地球的星云物质中原先就存在水的成分。
另外的观点认为，原始地壳中硅酸盐等物质受火山影响而发生反