到了深棕色，就代表可以出锅了。
暂时把煎好的牛肉块放在一边，夏羽向旁边的厨台伸手，“切好的胡萝卜和大洋葱！”
一位青年帮厨急忙递上了菜篮子。
炒锅里还剩下一些油，所以不用加油了，菜篮子一斜，同时把胡萝卜和大洋葱丢进锅里翻炒，也不同抄太熟，当配菜表面穿上一层金黄色的油亮外衣时，就可以出锅。
夏羽把胡萝卜、大洋葱倒进准备好的铸铁炖锅里，接下来是深棕色的牛肉，加入盐，黑胡椒，具体剂量就要看厨师的把握。
两名帮厨在旁睁大了眼睛。
“喂，他这样放盐和胡椒，真的没问题吗？”一名帮厨见夏羽信手拈来的样子，心中惴惴。
“我觉得没问题！”他的同伴望向夏羽忙碌的背影，却是满脸的敬佩和羡慕，“他就是远月的学生吧？果然是有才能的人……”
想到自己学了几年的厨艺，还是一介帮厨，不能独立掌勺，这位青年就低垂脑袋，握住了双拳一脸的不服输。
盐和胡椒之后，是一个比较重要的工序。
面粉！
夏羽手中抓着一把面粉，小心地洒在锅里的牛肉和配料上，使着形成一层白色的面衣，锁住牛肉的水分，增加汤汁的粘稠度。
面粉不用多，轻轻洒一层就好，接下来就是搅拌。
“滴”
烤箱已经预热到230度左右，铸铁锅不加盖，放进烤箱内加热4分钟后取出，然后再洒一遍面粉，再烤4分钟。
第二次从烤箱里拿出铸铁锅，一股浓郁的香味弥漫在厨房。
但料理还未完成。
各种配料，欧芹，碾碎的香叶，百里香……
最后倒入红酒，使之淹没大半的牛肉，加入少些白开水，然后把铸铁锅放在煤气炉上开火煮沸。
第15章：让人幸福的料理
“嘀”
这时候烤箱预热到160度，铸铁锅里的红酒和水也煮沸了，夏羽用布包住滚烫的锅沿，端起煮锅放进烤箱。
关上烤箱门，设定的时间是30分钟，夏羽转身走向厨台，留下两个面面相觑的帮厨，还有不敢置信盯住显示烘烤时间的霞之丘主厨。
“30分钟就出炉？”
“不可能啊！刚才我们进行的都是常规步骤，也没见他对牛肉进行什么秘密加工，怎么30分钟就能出炉了？要是普通的烤箱，少说要等待一个到两个小时。”
霞之丘主厨听着两个帮厨的低声议论，自己也深深皱眉。
不一样的环节，在哪里？
他手托下巴，从刚开始的切牛肉，到最后的烤箱步骤，来回思考，终于脑中灵光一闪，心中失声，“该不会是……在刀功上动了手脚？”
管外人如何浮想联翩，夏羽背对着他们，自顾自忙碌着。
继续在炒锅，用化开的黄油煎炸蘑菇片。
半小时其实很快过去，叮的一声，烤箱在提醒了。夏羽转身把铸铁锅从烤箱里拿出来，把汤汁全部倒在平底锅里，用勺子撇干净汤汁表面一层的泡沫和油脂。
这是一道去脂步骤，如果口味比较重，去脂后可以继续加盐和胡椒。
倒出的汤汁，要加热烧开，重新倒回铸铁锅，并加入煎好的蘑菇片，继续在煤气炉上煮。
其实很多西餐厅会把勃艮第红酒炖牛肉的烹制，停在这个步骤上，盖上盖子放进冷藏柜，为明天做准备。
换而言之，就是把即将完成的菜品留到明天，等客人点菜的时候，稍作加热就能端上餐桌。
要知道，如果没有特殊的处理方法，烹制一道勃艮第红酒炖牛肉，平均需要4个小时的时间，哪家餐厅的客人这么有耐心等