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第138部分 (1 / 5)

劝柙龋�虺捎惚�匦绿钊胗闫ぶ校�指赐暾�愕男巫矗辉俳�兄蟆�*,淋汁上台。而把鱼“拆开”不复是另一道特色菜——拆鱼粥,把鲮鱼蒸熟后拆肉做粥,工序烦琐,但鲜甜方便食家。

不过师傅最心水的是均安允蒸海鳊鱼和杏香牛乳浸鱼腐。两者都是即点即做,均安允蒸鳊鱼是骨腩开边蒸,脊骨抽走尾骨剪去,蒸熟时鱼自动翘起,形状生猛;鱼肉则直刀切碎骨起片生打鱼滑,师傅在打鱼滑时刻意保留部分鱼片,令一个鱼滑有两层质感,软滑的鱼滑和爽身的鱼片。为了吊鲜,更在其中加入10年老陈皮,上桌就闻得到。至于杏香牛乳浸鱼腐,就是把生磨杏汁当水用来打鱼滑,再加上甘喉粤西豆豉做的汤底,钦起来真有几分肉骨茶的浓甜。

传统顺德菜,鱼菜最出名。顺德做鱼的方法有100多种,吃到顺德人最嘴刁。顺德客吃鱼必定是要即捕即杀即蒸,他们说那才叫鲜!如果鱼被捕的时间长了,尽管入水仍能游,但已属不鲜,顺德人就称之为“失魂鱼”,鄙视它们蒸熟之后会一碟水兼“肉削”,没肥甘鱼味。口味之刁钻,可见一斑。

蒸条鱼都这么讲究,顺德人果然嘴刁。没想到荣哥紧接着补句:“其实顺德人蒸鱼的话,还会习惯在鱼身下垫韭菜,取其鲜甜辟腥,如果再讲究点的,还会下虾和蚌仔,把全部鲜味都逼入鱼身里,虾就不吃了。”于是全场静默,完全服了。难怪这次四海一品推出的20款顺德菜,会是鱼字打头,方便师傅施展蒸字诀呢。

第219章 试营业花絮

二月十六日,江容的酒馆开始试营业了。

张满娘强烈要求帮忙,江容同意了,于是张满娘与朱三公子,安如意三人在门口对来往行人派送吃的均安蒸猪肉片。

简松请的四个伙计也在门外左右站开,有人要进来,就立刻引导入内坐下并殷勤上茶介绍菜单,态度不卑不吭,言行专业。

江容看着很满意。

这个酒馆的位置并不是很热闹的地方,幽静,位置大,虽然与繁华热闹的大街仅一街之隔,嚣哗就完全隔开了。

此处离大新街也近。

大新街是玉石首饰铺子集中之地,来逛街的人,要么是有钱人家的公子小姐,要么是有钱人。

朱记玉器就是在大新街。

于是在此处批零兼营酒品生意,确实是个好地方。

简松自理仁寿街那片酒馆,于是长寿被抽回来了。江容让长寿与朱猛去大新街一家一家的派发尝这个蒸猪肉。

江容决心开发这个产品,争取一天卖掉一只猪,用卖猪的利润给伙计厨子打杂的发人工。

因为是试营业,全是五折酬宾,另送老火靓汤,结账时每道菜都仔细问食客口味如何,要不要再改进些。

大多数食客都表示了满意,少部分食客提出了建议。

王宝珠也过来捧场过,提了点意见,建议女宾可以单独隔开一边去,反正地方够大。万一没有那么多女客也没啥,就当雅间收贵点就好了,隔一个屏风也没什么大不了的。

江容点头同意,立刻从善如流的找个屏风来挡开。

试营业了两天,生意都还算不错,营业额很高,虽然是五折结账,但本钱全有收回来,江容很开心,如果正式营业全额收银子,应该就赚了不少了。

话说木少峰上次被家人告诫过不要太过招摇,出门不得呼朋引友一大堆,以免惹事上身。

只是他时时要陪着郎娇娇出来逛街,郎娇娇一定要带着金多多,金多多因为春节时碰到种种事情,定要带着吴晓金才肯出门,吴晓金是金露华吴掌柜的女儿。于是木少峰出来时,人也不少,最少也有带上郎娇娇,赵亚波,金多多,周平,吴暗香几人。

赵亚波很想带着一众狐朋狗友

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