个，其中一个是为了传递温度，第二个就是为了容纳热量，第三则是为了改变味道，要知道油本身也有改变料理味道的作用。经过油改变的料理有着油炸的香味。”莫伊老师说道。“那么接下来老师要开始提问了。检验你们刚刚有没有认真听讲的时候到了。”
“问题，有什么问题？我肯定不会回答的啊。”一听到提问，一直手忙脚乱的慌了神。
莫伊并没有给她时间，而是立刻问道：“加热。勺子是热的好还是凉的好？好了，伊织你来回答吧。”
“热，热的。”伊织急着回答道。
“你确定？”莫伊随口问道。
一被这样询问。伊织的脸色一变，立刻有些不确定起来。眼神显得非常的慌乱。
“那就凉、凉的好了！”伊织结结巴巴的说道。
啪。
伊织感觉到自己的身上一凉，滑滑的油从身上流了下来。是莫伊老师将油浇到了自己的身上。
伊织却松了口气。不由得自言自语道：“还好是回答的凉的，如果是热的话就糟糕了。热的油可要受伤的。”
“笨蛋！热的就不用受这样的责罚了。明明开始选择的是对的，为什么要改，难道连这么简单的对错就分不清吗？”莫伊很是生气的喊道，虽然还是那副童稚的声音，却从中有了一丝严厉的味道。“知道为什么要选热的吗？”
伊织咬着嘴唇说道：“知道，是要更热。”
“为什么？”莫伊老师再次问道。
“因为热的勺子加热的油温度更高，凉的勺子会吸收油的热量。”伊织回答道。
“这样的说法，是因为你生活在乡下，所以才不能够了解知识，只是凭着自己的经验猜测而已。勺子是铁制的，而油是可以挥发的。勺子也好，锅子也好，当油加热到了一定的温度，也就是到达沸点之后，油就会开始消散。所以油加热是有极限的。而铁的勺子和锅子，加热的极限要高出油，它们加热之后，可以凝聚大量的热。可以提高烹饪的温度。”
“而在这样的高温之下，就有新的技巧。通过迅速的反应制作料理，可以在保留食材内部鲜嫩的情况下，让食材的表皮酥脆。这就是外焦里嫩的做法。”
莫伊老师说着，所有人都是点了点头。
这时莫伊老师忽然顿了一下，慎重的说道：“接下来老师要告诉你们的，是一种名为梅拉德反应的理论。它是由法兰西的巫师梅拉德所发现的。可以控制食物产生拟黑素的多少。这个理论的基础其实非常的简单。比如烤过的香肠会变黑并散发出香味，就是这个原理。而这个理论的高等级一点的应用，就比如用糖腌肉类，或者肉类撒上淀粉再炒，就可以将食材味道的精华锁住，炒出来的料理带着焦香却没有烧焦的痕迹，看起来十分的美观。将颜色，味道，香味融为一体。这个反应可以制作出需要的或者是不需要的香味和色泽，比如将豆类，乳类，蛋类，肉类这些食材和水果类一起作用，可以制作出令人愉悦的面包香味。”
“好，好复杂！”伊织一边擦着自己身上的油，一边感叹道。
莫伊看了她一看说道：“好了，那么再问一个问题，也算一个小技巧教给你们好了。问，菜是洗了好，还是不洗的好？夏萝，你来回答吧。”
夏萝看了周围的人一眼，只能怔怔回答道：“当然是洗了的好，不洗的话不干净。”
“那就让你变得不干净好了。”莫伊说着，给夏萝身上也撒上了油。
“喂，难道这个也不对吗？难道不洗才是正确的吗？”
“当然。”莫伊接着说道，“这是一个小技巧，悄悄的告诉你们不要说出去。炒菜的时候，食材进入锅子中，会降低锅子中的温度，这对于制作料理很不好。所以那些冰冻了的食材，制