的吃法多种多样，无论炒、煮、炖、煎、还是做馅做汤，或做成春卷，吃起来皆清香可口，鲜而不俗，别有一番风味。
马兰头
马兰头，又名路边菊、鸡儿肠、红梗菜等。马兰头有白梗、红梗之分，以红梗为佳。中医认为，马兰头性平，味甘，微寒，具有养肝血，清肝火，清热解毒的功效。同时，也有较好的补血和明目作用。适合肝炎、高血压、眼底出血、青光眼、目赤胀痛等症患者服用。尤其对青光眼、目赤胀痛效果更好。
在春季里，马兰头的服食方法是很多的。如可以用来制作凉拌菜，亦可以用来做馅包饺子，晒干后，还可以同肉一起烧成美味可口的菜肴。如果用于明目，可与猪肝炒食。若目赤胀痛，可以用*脑各半，制成凉拌菜。
*脑
*脑，又名*郎、*头，即野*的嫩苗。中医认为，*脑性平，味甘微苦，用水煮沸后，则味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用，具有较好的防治作用。
在春季里，*脑凉拌、热炒、煮汤皆可。
蒲公英
蒲公英，又名黄花地丁、乳浆草、古古丁等。中医认为，蒲公英性味苦微甘，无毒。具有清热解毒，强筋壮骨的功效。适合肝炎转氨酶升高、胆囊炎、赤眼、乳病（急性乳腺炎）等疾病患者食用，具有良好的治疗作用。
茵陈蒿
茵陈蒿为一年生菊科植物。中医认为，茵陈蒿性味苦、平，微寒，无毒。用茵陈蒿做菜，主要是采集嫩苗，老的只能作药用。民间有“三月茵陈四月蒿，五月茵陈蒿当柴烧”之说。在我国民间，至今仍有以米粉作茵陈糕饼的习惯。
茵陈蒿有扩张胆管和促进胆汁排泄的作用，并有促进肝细胞再生的功能。
春季要防春寒（10）
鱼腥草
中医认为，鱼腥草味辛，性寒凉，具有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。适用于治疗肺脓疡、痈疾等化脓性炎症。
在春季里，鱼腥草的食用方法很多。如鱼腥草炒肉，为贵州特色菜肴，别有一番风味。
枸杞头
枸杞头为茄科植物枸杞的嫩茎叶，又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。中医认为，枸杞头性凉，味甘微苦。具有补肝肾，益精气，清热除渴，明目的功效。适用于治疗高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等疾病。
这里要说明一点，有的人在蔬菜少的春天，常常用多吃水果的方法来代替蔬菜，这种做法不可取。因为水果不能代替蔬菜，尽管水果和蔬菜确有不少相似之处。
春季食忌
春季樱桃忌与动物肝脏同食
春季，樱桃是鲜果中最先上市的佼佼者，故有“春果第一枝”的美称。樱桃，又叫含桃、荆桃。它不仅形味俱美，而且营养丰富。它含胡萝卜素比苹果、橘子、葡萄多4～5倍；此外，它含B族维生素、维生素Ｃ也较为丰富。
樱桃虽然好吃，但忌与动物肝脏同时食用。因为动物肝脏中含有丰富的铜、铁离子，而铜、铁离子可以使维生素Ｃ氧化为去氢抗坏血酸，使食物的营养价值降低。
春季忌多食或偏食蘑菇
忌多食或偏食蘑菇。有毒的蘑菇更忌食用。有些毒蘑菇与饭同炒，则会使饭变黑。这是一个鉴别方法。食用有毒的蘑菇，很容易导致食物中毒，出现头晕、头痛、呕吐、腹泻等症状。
春季儿童忌多吃春笋
江南二月，春雨过后，春笋纷纷破土而出，茁壮成长，此时正是春笋尝鲜的时节。春笋是春季的时令美食佳品。但是，儿童忌多吃春笋。因为春笋中含有大量的草酸，而草酸很容易与钙结合成草酸钙，影响人体对钙、锌的吸收和利用。由于儿童