「還有一個菜，玉簪鳳翅。」山山繼續說。
【這是什麼，聽名字都好聽！】
【啊，是我們湖南菜～～嘻嘻，開心，說到我們湖南菜啦。很好吃哦！】
雞翅剛剛化凍不久，山山拿起菜刀，開始給雞翅剔骨，「對著雞翅四分之一處，我們拍下刀片，你們看，翅中的兩根骨頭是不是就散架了。」
直播間和在場的工作人員表示學到了。
為了給觀眾看清楚，第一塊雞翅她剔得慢一些，「剛剛的切口朝上，我們把雞肉往下壓，兩根骨頭出來了。咱們繼續用用刀刃壓住一根骨頭。」
刀刃切進骨頭一點點，在山山的力道下，菜刀往右邊一撇，第一根骨頭撇出來了。
「再接著，同樣的方法。」
第二根翅骨撇出來了。
剔好的雞翅肉放到砧板的一側。
山山又給大家演示了一遍。
【臥槽，學到啦！】
【這道題相比剛剛給魷魚切花刀，簡單多了。】
【然而你下一步發現，眼睛會了手沒會。】
直播間觀眾們有點著急了，【剔骨這麼慢啊，待會魷魚涼了怎麼班捏？】
【吸溜，魷魚不要涼啊！】
【啊，要是哥哥們提前幫忙一起剔雞骨頭就好啦，這樣可以省很多時間哦。】
【對哦，之前山山都讓他們幫忙備菜，這次可能是忘記了吧。】
然而下一秒，山山開始剔第三個雞翅的時候，「嘩嘩」，直播間的觀眾都沒看清楚，兩根雞骨頭就出來了……
繼續第四個雞翅，嘩嘩兩刀，雞骨頭完美剔出。就，不超過30秒吧。而且肉眼可見比她慢慢剔的雞翅，雞肉更加完整好看。
【哈哈哈哈哈，好快啊！】
【男人嘛，礙手礙腳。】
【yf天團=廢物天團。】
兩袋翅中加起來二十五六個，剔完大概十分鐘出頭。
在盆中打一個雞蛋，加入澱粉、食鹽，用筷子攪拌均勻，再把二十多個胖胖的的雞翅肉掃到盆中，鍍上金色的糊。
「然後我們開始穿雞翅啦。」山山說道。
胡蘿蔔和黃瓜已經切成筷子尖般的粗細，大約三四厘米的長條，山山在雞翅中穿入兩根胡蘿蔔，一根青色的黃瓜條。
或者一根胡蘿蔔，兩根青色的黃瓜條。就像簪子一瓣。穿好紅綠玉簪的雞翅，圓滾滾如球，很漂亮。
觀眾們明白了，原來這就是叫玉簪雞翅的原因啊！
山山提醒道，「不用牙籤哦，加熱後雞皮會收縮，胡蘿蔔和黃瓜掉不會掉的。」
下油鍋炸，「等到澱粉焦化，明顯看出雞肉收縮，就可以撈出了。」
「下面和宮保雞丁的程序差不多。」山山往旁邊看，廚房裡圍著看的人有七八個，她笑道，「待會很嗆，你們可以先出去。」
【哈哈哈哈，圍觀山山做菜的人太多了。】
他們出去後，山山開是在熱油中爆花椒。
「涼水過一遍干辣椒，這樣干辣椒不會糊鍋。」
加入鮮紅的干辣椒、蔥姜蒜，以及剁碎的花生米，「放入我們剛剛炸好的雞肉，再加一些紅色的辣椒麵，爆炒。」
廚房外面都嗆到了，不停地打噴嚏。
山山很少打噴嚏，只是咳嗽了幾聲，然後嗆出眼淚了。
加入勾芡好的汁，再炒一會，收汁。
嗆倒一片人。
【哈哈哈，隔著屏幕被搶到了。】
【餓了，一看就超級好吃耶！】
山山剛做的爆炒魷魚放在灶台的湯罐旁邊，湯罐是用來燒水的，有熱汽，魷魚是不會放涼的。