“唐总，现在上山看茶树？这个季节还产茶？”我好奇的问唐山河。
米兰和曹可馨放下筷子听我们聊天，潮汕的牛肉锅的美味让她们俩吃的欲罢不能，直到现在才舍得放下筷子。
“这个季节我们也产茶呀，凤凰山除了春茶外，这个季节产一款茶叫雪片，必须霜降后天气降温，产的茶清冽甘甜，香气高锐，我们叫它雪片。”
“”雪片是凤凰单丛里“冬茶”的统称。茶叶的采摘大致可以分为春夏秋冬四季。通常寒冷的冬天里，茶树是很难发芽生长的。但由于潮州凤凰山位于北回归线附近，海洋暖湿气流充沛。所以冬天还能有一些茶树能发芽生长。”
“雪片只适合在中山区生产，这个是很特殊的原因。高山区（海拔800+米）基本上是没有冬茶可采的。由于山高寒冷，冬天是极难长出新叶的。中山区（海拔550—800）除了春茶之外，还可以采摘冬茶。但是数量也是相当的少。同一片茶园，冬茶的产量大约只有春茶的20%左右，产量很少。”
“低山区由于人工干预比较大（催肥）。一年能采5-7遍茶。许多茶农会把最后一遍采的茶称为“雪片”，这个就有些张冠李戴，鱼目混珠了。”唐山河不屑的说。
“明天我带你们去我的茶山上，喝一下真正的雪片。通常我们会认为，在中山茶区的，立冬左右或者更晚时节采摘的茶叶，才可以称为“雪片”。因为雪片特殊高香的形成，受天气影响很大。越是刮起北风，剧烈降温之后，采摘的茶叶越是会产生这种特殊的高香。低山区的 最后一遍鸭屎香的采摘，通常是在秋季就完成。只能算是秋茶。而且是催肥严重的产物，品质、特色都远远不足，不能称之为雪片。”
“而且不是所有的茶树种都能生产雪片很多品种到了冬天是长不出新叶的。偶尔有一点也是零零星星，参差不齐。没有采摘的价值。只有在中山和低山区种植量最大的三个品种：鸭屎香，大乌叶 ，白叶（蜜兰香），生长力比较旺盛，才有冬茶可采。其中，又以鸭屎香的冬茶最好，香气最明显。我们的茶厂做的雪片，就是鸭屎香雪片。”唐山河说到自己的茶山，脸上露出自豪的笑容。
“”—— 另外，这三个品种也不是所有茶树都能长出冬茶。必须是树龄在10-20年之间的，才是采冬茶的主力。太嫩的茶树自己尚在发育，而随着树龄越老，新叶子生长越缓慢，冬茶长出新芽叶的比例会持续下降。所以产量也有限制。”
“雪片有啥优点？听您这么一说，我都想喝了。”曹可馨笑着说。
“主要是 香、甜、柔。成为“冰香雪韵”。这个特殊的“雪味”越明显越好。但是这两年受暖冬影响比较大。 而我们评价春茶时，着重的“山韵、枞韵”，在雪片这里基本是没有意义的。它既不是高山茶的产物，也不是老枞茶的产物，之所以这么受欢迎，主要还是因为特别的香啊… 在号称“茶中香水”的凤凰单丛里，论香气，确实以 雪片鸭屎香味最高。”唐山河不愧是爱茶如命，对单丛的研究到了炉火纯青的地步。
一顿饭不仅让我们吃的心满意足（当然我除外），还好好的学了一堂丰富的茶叶课。
吃完饭后，唐山河要带我们去潮州逛逛，被我们婉言谢绝了，他事情应该很多，还是我们自己逛就是了，反正明天还要去山上学习呢。
他也没有和我们客套，就约定明天去酒店接我们，自己去忙了。
我们三个告别唐山河，顺着街道散步，准备走一走，看看其他的茶店。
这是做茶人的爱好，到一个城市，特别是产茶的地方， 都要去当地的茶室去感受一下当地特色的茶叶。往往在那些不起眼的小茶社里，能够喝到平时市面上看不到的茶叶，说不定带给你更多的惊喜。
米