到元光元年（公元1222年），重申改榷酒为榷曲，复设所占人员更少的曲使司。但是由于不榷酒，所以有人就私造曲，酿酒货卖，在市场上卖的酒艮难分出是官曲酿制还是私曲酿制，粮食消耗又多子起来。到天兴二年（公元1233年），官方就禁止私酿，统一由官府酿酒，直到釜代灭亡。宫廷中所用的御酒，由专门酒坊酿造。暑月于冰窑造卸酒，其酒甚清冽，常被做为赏赐用酒。如南宋范成大在《桂海虞衡志》中记载，“使虏至燕山，得其宫中酒号金澜者，乃大佳。燕西有金澜山，吸其泉以酿”。又有周婵在《北辕录》中记载，“燕山酒顼佳，馆宴所饷，极醇厚，名金澜，盖用金澜水以酿之者”。
女真先祖有“嚼米为酒”之俗，并且“饮之亦醉”。金国建国后，爱酒、嗜酒之风举盛，大于国、小于家，无事不酒，以至于无酒不尽欢情，无酒不成礼俗。金国在攻克北宋汴京时，掳获大批匠人和物品北还，其中包括酒匠和酒。这些酒匠丰富和提高了金国的酿酒工艺。至于北宋及北方诸路所产名酒，不下一二百种，如琼酥、瑶池、兰芷、重酝、清醇、玉液、金浆醪、香桂、琼浆、流霞、仙醪、金波等等。入金后，这些名酒中除后妃家酒外，应有相当数量会被保留下来。从如此众多并富文化内涵的酒名即可以想见宋金时期我国北方酒文化的发达。
酒是女真族饮食文化中的一项重要内容，无论宴饮、壮行，还是庆典、祭天，都离不开酒，而且饮酒的名目繁多：聘女时要“交饮”；送别时要在马上饮“换鞭酒”：祭祀时，要饮“酌献酒”。饮酒风格则是“酒行无算，醉倒及逃归而已”。
女真人“交饮”的习俗在今天许多地区的婚宴上已司空见惯，只是名称稍有变化，即“交杯酒”，取新人“交心相爱”之意。此外，女真人大碗饮酒，一醉方休的饮酒风格对今日的东北人影响至深，“感情深一口闷”、“不醉就是没喝透”等酒令代表了东北人的饮酒风格，也可以看成是金人饮酒遗风的再现。
蒸馏酒与酿造酒相比，主要是在制造工艺上增加一道蒸馏的工序，其关键设备就是蒸馏器。因此围绕蒸馏器的产生及演进过程，来推算我国蒸馏酒的起源及发祥地是有科学根据及历史现实意义的。
1975年12月河北省青龙县西山嘴村西南新开河道中，出土一套铜制烧酒锅。从明确的文化地属和出土的器物判断，这是一处金代遗址，烧酒锅应是金代遗物。烧酒锅高4l。6cm，由上下两合体套合而成。上分体是圆桶形冷却器高16cm、口径3lcm、底径26cm。穹隆底，隆起最高7cm，接近器的中部底下成卷状壁，近底处通出一个排水流。下分体是一个半球形甑锅高26cm、口径28cm、最大腹径36cm、腹中部有环箍宽2cm、厚0。5cm，口沿作双唇凹醋槽，宽1。2cm、深1cm，是为汇酒槽。通出一个与锅体同范铸成的铜出酒流，从结构看，冷却器底沿作牡唇，当上下二分体套合时，牡唇与汇酒槽的外唇内壁正相紧贴。用此锅进行了两次蒸酒试验。第一次8市斤酒醅蒸出9。4％酒0。9市斤，第二次6市斤酒蒸出9。7％酒0。56市斤；45分钟左右完成一次蒸馏。试验表明，该蒸馏器有三大功能：一可以蒸馏固态发酵的酒醅，二可以提升酒度，三完成一次蒸馏时间较快。
经考古专家考证，青龙蒸馏器的铸造年代大约在1138一1154年之间。是金熙宗至海陵王迁都前，换句话说青龙蒸馏器是在金源内地上京一带制作完成。其佐证理由还有了金源内地有座乳、峰山古洞称“太虚洞”，金熙宗天眷元年，萧抱珍创立的太一教，是金初在北方兴起新道派之一。皇统八年（1148年）萧抱珍上京问道，为皇后治病，金兀术病逝，萧抱珍为其作度亡道场。金熙宗因其是皇叔的老友，特别礼遇，赐“太一万寿”观额，萧抱珍