“大舅好眼力!”杨一翘了翘大拇指,然后从橱柜里面拿出一个铝盆,冲了冲水后笑道:“来吧,大舅,我给你打下手,先把虾收拾了。”
说完抓起一只龙虾给杨卫红做着示范:先用大号剪刀在虾头上剪下拇指大小的一块,然后又咔嚓两下,把两只虾螯上的尖尖给剪了下来,最后抓着虾的左手翻过来,右手捏住中间一片尾巴bsp;动作果断,眼疾手快,一看就是没少干过这个活计。
杨卫红倒是有些惊奇,看这个样子,自己的外甥应该是没有少吃这小龙虾。如果是这样的话,说不定他还真能有一些绝活亮出来。
当下也起另一把剪刀,有样学样的处理了一只龙虾后,好奇地问到:“小一,剪掉这个虾头和虾螯尖,是为了什么,入味?”
杨一点点头,又摇了摇头,笑着解释到:“剪掉虾螯尖是为了更好的入味,而这个虾头吗,去掉了更卫生。虽然这种小龙虾不像人们想的那样,专门生活在污水里面,但是虾头里面多少还是会积累一些重金属和有毒物质的,剪剪更健康。”
杨卫红就嗯了一声,不再说话,专心对付起手上半死不活的小龙虾起来。
片刻后,该处理的地方全都处理完毕,杨一又在水龙头下面冲了两三遍,回头对着杨卫红和杨铭笑道:“这虾买回来两天,一直都是用淡盐水养着呢,上午我又都仔细洗过一遍。肯定比外面餐馆里面的什么福寿螺之类玩意儿要干净。”
杨铭和他老妈倒是被吊起了兴趣,只有何英还是皱着眉头咂巴着嘴看着一盆小龙虾,很是不能接受的模样。
这就行了?杨卫红看着杨一把一盆拾掇好的小龙虾推到自己面前,又拿出一溜碗碟,里面都是准备好的佐料,就用询问的眼光看过去。
“行了,大舅你下锅吧,先爆香两种干辣椒,然后下青红花椒粒,大料,葱姜,就和你平时烧油焖菜一个样。”
听了杨一所说,杨卫红心中还在奇怪,这做法倒也不见得怎么稀奇少见,无非是平常的家常做法。不过手上却不慢,先是烧熟菜油,然后按照杨一的要求又加进去一铲年前刚刚熬制的猪油,猪油化开后一把双椒椒皮,青红花椒粒,大料葱姜全部下锅,顿时爆出一阵浓香。
然后左手麻利至极起铝盆,在辣椒皮的香味最浓的时候一股倒进了锅里面,光是这一手,就看的杨一羡慕不已。
湘楚菜肴,只要是重香辣的菜里面,辣椒皮爆香这一道程序就十分考验厨师的功底,早了那股子香味还没有完全出来,而要是晚一秒,那么等到菜出锅后,就会有微微的焦味。
虽然绝大多数人其实也吃不出那种焦味,可是对于舌头极为敏感的杨一来说,这就是不能忍受的罪过了。
只可惜他自己在吃上面倒是算一流高手,可要是动起手来,除了一个红烧排骨和番茄炒蛋,居然是没有第三样拿得出手的菜。
旁边大舅杨卫红已经开始颠起了锅,锅底半指厚滚烫的热油,加上足足三斤龙虾,居然一点儿也没有洒出来,似乎被人用魔力禁锢在了铁锅的范围内。
煸炒出虾油,等到龙虾都热油燎出了红色后,杨卫红又按照杨一的吩咐,这时才加入一勺乡间自制的辣酱。把辣酱也炒开以后,就往锅里倒进了半瓶老花雕,一大碗不知道杨一用什么熬制的清汤,半勺上好米醋,两块冰糖,然后是精盐,味极鲜的酱油,就盖上了锅盖。
“这就行了?”杨敏有些好笑地问着杨一,觉得儿子这么郑重其事,还请了原本是特级厨师的大哥上阵,未免有点儿小题大做。
不过杨卫红经过手上的亲自实践,倒是现了这菜里面的一点儿门道,就笑着对自己妹妹,还有老婆孩子解释道:“可别看我上来的快,其实这菜一点儿都不像看上去这么简单。光是准备虾子,就要两三天