陈凌回到县城。 先把烧鸡热上，就张罗着大伙清洗螃蟹。 大螃蟹好吃，但是清理起来特别麻烦。 要先放进清水当中漂洗，然后用刷子挨个清理背盖、腹部、钳子、螃蟹腿。 这过程跟刷皮鞋没啥两样，边边角角都不能落下。 而且还得必须小心，河里的野生大螃蟹多凶啊，稍不留神就会被夹到。 不过陈凌带来这些大肥螃蟹那都老实得很。 所以全家人都能抓在手上清洗。 连睿睿也敢抓在手上摆弄着玩。 这也没什么值得称奇的原因。 就是陈凌从小水塔搞了点冰水的缘故。 冰水一冻，这些螃蟹就都老实了。 仔仔细细的清洗过几遍，再换上温水，将螃蟹翻过肚子，放进水里继续清洗，主要是得把螃蟹腹部盖内的脏东西得清洗干净。 当然了，这温水也不能太烫。 太烫的话，螃蟹脚会掉。 接连清洗好几遍，挑出来那些特别肥的螃蟹就上锅蒸。 这蒸螃蟹呢，也不能瞎蒸。 不是丢进蒸屉，锅里加水开火煮上就行的。 得先调个汤底。 清蒸河蟹呢，黄酒必不可少。 可以说黄酒越好，蒸出来的螃蟹越好。 切几片姜。 加点小药材啥的，去腥提香。 这时候可以加点当归。 陈凌一般炖鸽子汤的时候喜欢用这个。 蒸螃蟹也能用。 而且增香还不是增一点两点的香。 跟不放完全不是一个味道。 调好了汤底。 把大肥螃蟹往蒸屉放的时候，那也得注意啊。 这时候得把螃蟹全部翻过来，肚子朝上，背壳朝下。 不然的话，锅开了之后，蟹黄容易流出来，顺着蒸屉的孔隙流到锅底。 这样不仅吃不到好螃蟹，汤底的味道也就变了。 当然这鲜螃蟹没死的话，有的还需要用草茎打个捆啥的，避免它在蒸屉乱爬。 陈凌弄的这些就不用那么麻烦了。 冰水已经冰过一遍。 刷完之后还以温水洗过泡过。 现在还上锅蒸，螃蟹还没缓过神儿呢，就翘辫子了。 这就是水生甲壳类生物的弱点了。 冰过，再急剧升温，就会死掉。 大锅灶蒸的一锅肥螃蟹。 剩下稍小的螃蟹，就剁块油炸、红烧。 油炸裹上鸡蛋面粉。 红烧呢就不止螃蟹了，弄点猪肉、豆腐、丸子啥的，炖上一锅。 整一个，一蟹三吃。 反正这季节的螃蟹，就算是外表看上去不那么肥那么大，蟹黄也贼多。 但要说出锅快。 那肯定还是油炸的快。 用老饕的话来说，不管是天上飞的，地上跑的，还是水里游的，肉越少越香。 螃蟹这东西看起来没多少肉。 裹上面粉鸡蛋，过油一炸，金黄酥脆，满院子都是香味。 吃起来更是香香脆脆，越吃越香，令人爱不释手。 不过螃蟹这东西不能多吃。 虽说杜鹃在这儿呢，但只是多一个人，多吃不了多少。 陈凌就把油炸螃蟹留了一半，剩下的让王真真去给秦秋梅和钟晓芸两家送去。 今天螃蟹贼多。 陈凌抓的这些估计得快有二十斤了。 他们一家人可吃不完这么多。 在厨房守着锅灶，烧鸡热好了，陈凌又趁势烙了几张大饼。 待会儿用螃蟹汤汁一泡，香得很。 “爸爸，给。” 睿睿见他忙活着，就抓着一大块油炸螃蟹小跑进来，给他吃。 “诶，好，睿睿真乖。” 陈凌接过一边吃，一边又走到一旁添柴火。 臭小子得到夸奖，高兴的拿着螃蟹摇头晃脑，蹦蹦跳跳的。 也跟着他在厨房，走到哪儿就跟到哪儿，小手捧着螃蟹细细啃着，咂摸着滋味。 睿睿是自从能吃饭起，就特别爱吃小鱼小虾，怎么也没个够。 尤其爱吃鱼。 吃起鱼来，从来没被鱼刺扎到过，陈凌这个当爹的都自愧不如。 螃蟹他倒是吃得少。 不过今天一吃到嘴里，明显也是很喜欢的。 就是嘛。 啃得满嘴油，还吃不干净，光把外边炸的金黄的面粉吃完了，吃了两根螃蟹腿，剩下的就想去喂黑娃小金呢。 “嘿，没吃干净呢，这里边还有黄。” 陈凌拦住他，蹲下来拿着自己手上那一块，交给他怎么吃。 看两条大狗也馋的够呛。 就挑出来两个大块的炸螃蟹丢给它们，让它们去一旁啃去吧。 柴火灶很快。 不一会儿蒸螃蟹和