觉到了一阵阵热流。
“现在可以卤了吗？”江厂长指着烧开的一锅卤水，对苏怀道。
“不忙，”苏怀摆摆手，抄起旁边那个一米长的搅拌勺，伸到锅里，慢慢搅拌，他的眼睛透过滚烫的水花，紧紧盯着卤水的颜色，等待着化融到适合的粘稠度。
苏怀以前在在自己家里，与胖女友在小锅里做过无数次这种卤水，可这种巨型大缸可是第一次，也是格外专心。
“你在等什么呢？”江厂长见苏怀神色严肃，心里也不由得肃穆起来，低声地问道。
“卤水的制作不是那么简单的，先要把香料搅拌开，让香料，盐，料酒，硝水综合之后，产生一种渗透作用，要通过颜色判断水与材料配比是否恰到好处，如果比例不够，那么就入味不足，但是如果过多，那么过量的硝水就会对人体产生危害，可能会产生癌变……你看，现在这个颜色就是对的，如果太深就要多加水。”
苏怀低声地向江厂长介绍着卤水制作的入门知识。
“原来是这样……”江厂长听着心中一凛，他们腌火腿也有这个硝水的比例诀窍，这个完全不是靠仪器能测出来的，只能靠师傅的手艺掌握。
第二百三十八章 美德拉反应
苏怀能说出这样的话，证明他并非完全的外行。
旁边的几个食品厂专家也是嘀咕道：“还真有点门道。”
“不过这色泽的控制可真不简单。”
“我看还要多做些实验。”
正在此时，苏怀看准时机大声道：“江子，下鸭脖~！”
杜江扛起一桶鸭脖，小心翼翼地倒在煮缸里。
苏怀赶紧指挥道：“火大些！这时候如果火小了，鸭脖下去，就会与香料粘在一起，无法入味了。”
江厂长连忙调大火，苏怀抬手示意还要大些，他只得咬牙继续转动调火轴。
苏怀在让鸭脖均匀沸腾之后，苏怀又提示火小一些，然后隔一段时间再均匀提高加大火力，这种作法叫做“滚底”，利用火力的变化，来让煮缸里的调味料既能够有小范围凝固在鸭脖上入味，也不至于让鸭脖糊底。
可这一来二去，整整搞了一个小时，自信满满的江厂长也快累得虚脱了，旁边的一位专家赶紧道：“江厂长，我来替您。”
“好，老周你来接。”江厂长抹了一把汗，他没想到做这个卤菜竟然会这么累。
老周明显才是这里技术最好的控火师，一上来，就完全跟上了苏怀的节奏，令苏怀也觉得趁手多了。
又过了一个小时，香料的味道挥发，越来越弥漫，香味弥漫到附近的厂房，越来越多的工人都凑过来了。
“这是在干什么呢？”
“听说是在做新的菜色。”
“新研究，能人啊？怎么会这么香啊？”
“是啊，这可比我们厂子里的那些调料好闻多了，一点都不腻。”
“里面到底都是些什么成分啊？”
“屁话人家能告诉你吗？只是听说加了十几位韩药。”
“韩药……我的天，别是要吃死人吧！？”
“不知道，反正就是闻着蛮香的，等下一定要尝尝。”
“是啊，不至于吃一口就挂就行了。”
正在众人议论纷纷时候，就听一直紧紧盯着煮缸里动静的苏怀，突然一抬手嚷道：“江子，加白糖~~！”
这话一说，江厂长与众多食品专家都是一愣，老周惊呼道：“后生，你这是做什么？这锅里都是辣料，怎么能加糖呢！？”
苏怀对老周笑笑，说道：“两个目的，一是以甜味衬托麻辣口感，第二，也是最主要的，那就是上色。”
虽然这卤水颜色非常深，但是