开水白菜,是一道天府名菜,融合了华国自古以来化繁为简的哲学,于平淡中见惊奇,是川菜的巅…峰之作。
普通的星级酒店、特级厨师,都不敢轻易制作这道菜,可见其中的繁杂和烹饪的难度。
开水白菜由川菜名厨黄敬临在清朝皇宫御膳房创造,后由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道高档精品菜,无数的中外领导人都成为了这道菜的忠实拥趸。
这道菜,由精心挑选的白菜心和多种食材熬制的高汤制作而成。
开水白菜看似朴实无华,却尽显制汤功夫。
此菜制作成后,醇淡素雅、清澈见底;白菜心色泽黄嫩、形态完美;见之顿觉清亮透底,闻之则觉淡香扑鼻,食之则感入口即化,味美异常。
这道川菜精品成品的诸多特点,饶名扬是不知道的。他从没吃过这道菜,连听都没听说过。开始,他还以为真的就是如名字一般,用开水煮的白菜呢。
现在,学习了这道菜的技能书,饶名扬才知道这道菜不是如名字那么简单,其中有许多繁杂的工序,如果他没有学习厨神级的开水白菜烹饪技能的话,凭他本身高级厨师的水准,是根本不敢动手烹饪的。
但是,成品的开水白菜又到底是什么模样、什么味道,饶名扬还是不知道。
因此,他必须亲手制作一次,品尝一下,才知道这道菜,到底有什么美味之处。
2月17日早上,饶名扬熬好鸡汤,炒好臊子后,就开车去了菜市,开始采购烹饪开水白菜所需的食材了。
白菜、火腿蹄子、鸭子、排骨、干贝、瘦肉、料酒、姜、蒜等等,饶名扬足足采购了1个多小时,花了好几百元,才买好了制作一碗开水白菜所需的食材。
等饶名扬回到一品居,将这些食材往厨房里搬的时候,顿时把所有人都吓了一跳。
“饶总,你买这么多白菜干什么?”卓雨指着饶名扬提的一麻袋大白菜,惊讶地问道。
里面的大白菜,足足有十多颗。
“待会儿试验一个菜!”饶名扬答道。
“试验什么菜需要这么多白菜?”卓雨目瞪口呆地想道。
然后,大家看到饶名扬又从宝马后备箱提出一堆的鸭肉、猪肉、排骨等食材和佐料,更是感到惊讶,连办公室的周娴莹都被吸引了出来。
“饶总,你要办宴席么,买这么多菜?”周娴莹问道。
在公众场合,周娴莹叫饶名扬叫的饶总,显得正式一些。
听了周娴莹的疑问,饶名扬笑着回答道:“我今天要试验一个菜,叫开水白菜,这些都是烹饪开水白菜所需的食材和佐料!”
卓雨和伍燕等店里的工作人员听了,全部都迷茫的看着饶名扬,不明白开水白菜是个什么菜,也不知道为什么开水白菜需要这么多食材和佐料。
光是那一袋大白菜,就够几十个人吃了,这是用来烹饪一道菜的食材吗?
但是,在其他人迷茫的时候,周娴莹却没有迷茫,而是睁大了眼睛,惊问道:“你要试验开水白菜?”
饶名扬点了点头,道:“是啊!你知道这道菜?”
周娴莹翻了个白眼,道:“我是渝州人,渝州直辖之前,就是属于天府省的,你说我知不知道这个菜?”
饶名扬马上问道:“那你吃过没?到底是啥味道?”
周娴莹摇了摇头,道:“这道菜,我也只是听说过,据说是川菜中的巅…峰名菜。一般的星级酒店和特级厨师都不敢制作的,我哪有那个口福吃得到啊?”
饶名扬顿时笑道:“那看来,你今天是有口福了!等我做出来,给你尝尝!”
周娴莹看着他,不信地摇头道:“你能做出这道菜?我不信!”