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第6部分 (1 / 5)

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刘管事看他来了,也不去多管厨房的事,只管他的账,他虽是管事,但只能管前面,后厨的事,有王胖子看着,他管不上。

木香一听他同意了,连忙道了谢,回身对金菊道:“你就别进去了,后厨乱的很,不如你先去听书,一个时辰之后,准时过来找我,到时咱俩一块回去。”

金菊早不想在这儿待了,可她也不知道木香究竟要干什么,便道:“那你自己小心点,若是做不成,就赶紧去茶铺找我,你去过的,还认得吧?”

木香点头,目送金菊走到门口。这才走回来,卷了袖子,在众人愕然的表情里,找了个水桶,把张屠户今天刚刚送来的猪大肠装起来,便跟着送货的伙计去了后厨。从厨房里找了面粉、盐、醋,用来烧制猪大肠的调料,也全都搜刮一遍,还拿了个小锅,连炭炉都拎着走了,反正他们家的厨房够大,用具够多,材料也够全,不在乎这么点佐料。

其实猪大肠最麻烦的一道工序就是清洗,若是洗不干净,再上等的调料也烧不出香味来,可要是洗的好,烧的又够味,自然能让叫人垂涎三尺。

看着外面的水井边没人,木香拎着东西便过去了,在买卖没做成之前,她可不想泄了秘方。

升起炭炉,烧了一锅开水,先将猪大肠烫一遍,然后再捞出放在盆里,等放凉了之后,加面粉加盐加醋反复搓洗,为了保证能洗的干净,木香还将肠子翻过来,用刀刮了一遍,把那些脏东西,统统刮了干净。接连搓洗几遍,又用清水漂了几遍之后,那大肠才算洗好。

接着就是重头戏了,用几种大料制成汆水,把肥肠煮上片刻,彻底去除掉异味,然后再起油锅,炒香花椒、大蒜、再加入肥肠爆炒,再改小火焖上一会。为了让肥肠更入味,木香乘着慢炒的功夫,迅速配了几种香料,一同搁进去。

当然了,这道菜,辣是主要的。这里的人还不会制作红油,木香只得自己动手,厨房里磨好的辣椒面,只要烧个热菜油,用油温汆烫辣椒面,温度得当,这红油也就有了,而且因为是烫出来的,辣香更浓,辣味更重。

有了红辣椒油的衬托,这道肥肠火锅色泽浓厚,又因着香料的原故,使得火锅香气四溢。

等到汤汁煮开,香气弥漫出来之后,肥肠特有的味道,裹在汤汁里头,形成极其怪异,却又无比诱人香味。

根本没出半个时辰,香味就从后厨房飘了出来,首先是大厨,还有伙计们,寻着香气,就过来了,再后来,连刘管事也闻着味道就来了,起初还以为是啥东西烧坏了,要不然咋味道怪怪的,可再仔细一闻,又想流口水。等他等到厨房时,木香身边已经围了一圈人,个个都把眼睛放在闭盖的小锅上,恨不能把盖子掀了,看看里头煮的到底是啥东西。

王大壮站在最后面,好歹他也是主厨,总不好跟几个伙计抢,看见刘管事来了,忙招呼他过来。

刘管事看了眼坐在小板凳上的木香,她正一动不动的盯着小锅看,不急不慌的。刘管事当下便明白了,她还真能把猪大肠烧出来了。

王大壮拍了下他的肩,调侃道:“您呀,还是别看了,这小丫头主意大着呢,兴许真能叫她做出来,待会我得第一个尝尝。”随着炖的时间越久,肥肠火锅的香味也越是浓厚,用油汆过的辣椒面,辣味十足,实在是香的很。

木香看见围过来的人多了,脸上也有了笑意,估摸着汤汁收的差不多了,她便去厨房拿了碗跟筷子,递到王大壮手里,笑着道:“王大厨,按理说,您应该尝第一口,不过啊,今儿我想破个例,好菜烧出来,应该给众人评判。”她分了一碗一筷,给王大壮跟刘管事,其他的,便都分给围观

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