時對自己的進度卻十分滿意。
開膛破肚後，魚肚中間一部分帶著血塊和鋒利小刺的魚肉暴露在了空氣中。白瑭把它們切下來丟進垃圾桶，然後把鮮嫩的兩瓣魚肉的魚皮朝下，固定間距斜著下刀，然後換了一側繼續斜切直刀。
他的每一刀都很輕，並沒有把魚肉完全切斷，在底端仍舊連著魚皮，下刀完畢後的魚肉呈現出漂亮的菱形花紋，泛著粉白的肉有點晶瑩剔透的意思，在一眾只拍攝到整條魚的分屏鏡頭裡顯得格外出眾。
看到這樣創新的魚肉處理方式，在主席台上的楊河不禁也瞪大了眼睛：&ldo;白瑭這是要做什麼?&rdo;
江祐在一旁笑而不語，他早就看到白瑭事先拿出的一袋生粉，日常跟在白大廚身後打下手的他對於白瑭這次烹飪的想法已經有了眉目。
鱖魚的腥味幾乎為零，是肉質鮮嫩而清甜的淡水魚。白瑭從空間包里拿出新鮮切好的蔥姜，貼在兩大片魚肉上，加入少許酒麴，果汁和鹽，帶著透明手套把調料抓勻。
放著魚肉醃製的時候，他往一口大鍋里倒入了大量的油，然後點火燒油，轉身又走回了魚肉前，把它們從透明碗中取出來，拿出一顆雞蛋打散，將蛋液沾在魚肉上，最後把魚肉放入一旁的生粉碗裡，給兩塊魚肉均勻地裹上了一層白色厚實的生粉。
此時的油鍋也已預熱完畢，白瑭抓著鱖魚尾巴把兩塊雕花裹粉的魚肉輕輕放入鍋中油炸，很快隨著噼里啪啦的脆響，細密翻騰的小油泡在魚肉周圍浮出。
白瑭把魚頭也一併放入鍋中炸制，高溫熱油只用了短短几十秒就把裹了粉的白色魚頭魚肉全部變成香脆的金黃，上面的菱形雕花也因為表皮變硬而更為清晰分明了。
把炸好的魚肉和魚頭放在一邊，白瑭另取一個小鍋，開始了醬汁的製作。醬汁是酸甜口的，需要用到赤球果和西紅柿這兩種極為相似的果實。
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