行的一种烹饪方法。
蜜汁火方烹调时，选用金华火腿质地最好的中腰峰雄爿，用冰糖水浸蒸熟，衬以莲子，缀以樱桃、青梅、桂花等精制而成。其特点是：色泽鲜艳，汤汁稠浓，咸甜适中，易于消化，特别受老人的欢迎。
对于房二他们来说，这种宴席算不了什么，而且这些菜材料实际上也不高。但是对于刚过来的聂小倩和陈硕贞两人来说，这些东西实在是太好吃了，好吃的让他们都想把舌头吞了下去。
聂小倩还好点，这些日子在这边，每天换着口味吃着不同的美食，已经吃的有点习惯了。而陈硕贞以前在乡间行走，那吃过如此美味的东西！
“这不过是一个菜系而已，江南道这边物产丰富，可以做成美味的东西也不少。接下来你们就可以经常吃到这些美味了。”宴席过后，李好看着一群吃的饱饱的人笑道，
杭帮菜不过是一种而已，整个江南道不仅有淮扬菜，还有浙菜。杭帮菜不过是浙菜的一个分支而已，除了这个，还有好几个其他的菜系。
浙菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。这里濒临东海，气候温和，水陆交通方便，其境内北半部地处东方“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河汉密布。
盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资源十分丰富，四季时鲜源源上市。西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，牛羊肥壮，无不为烹饪提供了殷实富足的原料。
这里的特产有：富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔等。
丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙菜出类拔萃地独成体系。浙菜基于四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。
原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。
选料刻求“细、特、鲜、嫩。”注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘。注重选用当地时令特产，以突出菜品的地方特色。注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料，以确保菜品的口味纯正。注重选用新嫩的原料，以保证菜品的清鲜爽脆。
而浙菜在烹饪一面，又有自己的独到一处。以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋。
炒以滑炒见长，要求速度快速成菜，成品质地滑嫩，薄油轻芡，清爽鲜美不腻。炸则菜品外松而里嫩，力求嫩滑醇鲜，火候恰到好处，以包裹炸、卷炸见长。烩的技法所制作的菜肴，汤菜荣获如愿了鲜嫩，汤汁浓醇。
溜的技法所制作的菜品讲究火候，注重配料，主料多需鲜嫩腴美之品，突出原料的鲜美纯真之味，蒸亦讲究配料和烹制火候，主料作到鲜嫩瞍美。烧更以火工见长，原料要求焖酥入味，浓香适口。
另外，浙菜的名厨高手烹制海鲜河鲜有其独到之处，适应了江南人民喜食清淡鲜嫩之饮食习惯。烹制鱼时，多以过水处理程序，约有三分之二的鱼菜是以水传热介质烹制而成，突出了鱼的鲜嫩味美之特点。传统菜当首推杭州的西湖醋鱼，系活鱼现杀，经沸水氽熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美，众**赞。
浙菜口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。〈清〉杭州人李渔《闲