萄是不用洗的。这些葡萄不用洗，我们倒也能接受，毕竟没打过农药之类。”叶继生说道。
刚才，大家吃葡萄，都是摘到用手擦了一下上面表层的白霜，就扔到嘴里，很少人会说爱干净洗葡萄的，那样太麻烦。
根据文教授的说法，表层有白霜的葡萄，质量是最好的。那层白霜还能保鲜，作用很大。
“最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子穷洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。”李泉刚才又打电话给自己的朋友。请人家支招。
其实，工业上葡萄是不洗的。很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园。是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。
“帮忙呀！别只顾着吃。”李泉对坐在边上狂吃的周福荣等人说道。
这时候，需要将一串串的葡萄摘下来，尽量不要枝梗之类。影响葡萄酒的质量。
然后，然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中。千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
“人家法国佬传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘，爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。”李泉说道。
“那是以前的事，现在几乎也看不到了。”杰克顿等人说道。他们是西方的大亨，什么高端酒没有喝过？葡萄酒就是最普遍的一种酒，西方很流行。对于这些酿酒的一些古法工艺，多多少少都会听说过。
另外，对于如何选酒、品酒、藏酒等都有一套研究。
在选酒上面，很多人都是按照年份来说，年份越久，一般都是味道越纯正的。其实，杰克顿觉得，自己喝了那么多酒，感觉酒不一定年份越久，就越适合自己。的确，普遍上，都是年份跟酒的醇香成正比。但是，不能说明自己喜欢。楚家强的云开仙酿，刚酿出来的，一样让人迷醉。
品酒要讲究的东西就更多了，在他们那儿，就有专门的一个职业，叫做品酒师。
有人说，品酒并不是喝酒，品酒是一门学问。譬如欣赏一幅画、听一首音乐，如果你没有美术和音乐的修养，就不可能说出他的好坏。品酒并不是大师们的专利，掌握它，你将真正享受到酒的美妙。
也有人说，品酒如品茶，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。品酒就好似温存前要**一番，品酒前也必有几个动作不可略。目的都是为了效果更撩人心弦，让人愉悦。通常品尝葡萄酒的方法不外乎视觉、嗅觉及味觉的观察，与品茶有异曲同工之理。
其中，就有该如何持杯、观色、摇杯、嗅感、入口等等，每一个动作都有很严格的要求。在他们西方，从一个人品酒的动作，可以评判这人是不是绅士。
至于藏酒，最好的地方是地下室，因为那里温度保持凉爽，而且阳光照射也最少。理想的酒窖不必要很大。只要有足够的空间够舒适，再摆上很多的葡萄酒酒架。将温度保持在10—15摄氏度就ok了。如果是白葡萄酒，温度要更低一点。
“他们西方的人，好像都很喜欢用木桶装酒。”有人开口道。
他记得，自己看了那么多的电影，尤其是比较出名的加勒比海盗，均是用木桶装酒，搞得一个个炸药桶一样。
“呵呵！人家的习惯而已。”楚家强笑道。
当把葡萄装到发酵器容量的70％左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产