正在這時，突然，美食家將下面爐灶的火關掉了。
&ldo;嗯?&rdo;藍絕和華麗都是一愣，還沒吃呢，怎麼火都關了。
也就在他們疑惑的工夫，一串串食材被美食家快速的放入紅湯之中，他放入的不算太多，各種食材一共十五串左右。
&ldo;煮和燙的最主要區別就在於，煮是要保持湯汁一直沸騰著，利用滾燙的汁液將食材煮熟、食用。一般來說，用煮這種方法製作出的食材，都要配合美味的醬汁。因為持續的高溫，是不能讓食材充分入味兒的。像我們上元古中國的涮羊肉，就是用煮的。而實際上，古中國的美食之中，有更多都是採取燙的方式進行製作。因為，只有燙，才更能讓食材入味兒，把香料的味道充分浸入其中。&rdo;
&ldo;什麼叫燙?燙其實指的就是，湯汁在沸騰後，由沸騰的溫度逐漸冷卻的這個過程。伴隨著溫度的改變，湯汁內蘊含的滋味兒就會更容易的浸入食材之中，從而讓食材充分入味兒，把湯汁和食材的味道完美的結合在一起。所以，我要關火，這才是麻辣燙，而不是麻辣煮。真正的麻辣燙，是不需要蘸任何多餘醬料的，你剛才說要加麻將那種，都是麻辣煮的做法。而不是麻辣燙。麻辣燙因為製作麻煩，所以，哪怕是在上元時代，真正會做麻辣燙的人，也是少之又少。至於我這底料，就是不傳之秘了。&rdo;
聽了美食家的講述，藍絕和華麗不禁都有種豁然開朗的感覺。
華麗笑道：&ldo;今天真是來對了，有口福了。您不愧是美食家，佩服、佩服。那按您這麼說，我們在烹調一些肉類的時候，也可以採用同樣的方法了?&rdo;
美食家點了點頭，道：&ldo;正是如此。我在燉肉的時候，一定會不斷的重複開鍋、關火，再重新開火，再開鍋、再關火這個過程。讓肉類更加入味兒。所以，我做出來的肉食，就一定要比別人做出來的好吃。再好的調料、醬汁，不能與食材充分結合，也就無從發揮出它的妙處。&rdo;
&ldo;受教了!&rdo;藍絕由衷的說道。
&ldo;吃麻辣燙要配點啤酒，雖然對身體沒什麼好處，但勝在過癮。以冰鎮過後的黑啤酒，或者是以冰川水釀造出來的清啤為最。我今天兩種都準備了，你們隨便選。&rdo;一邊說著，美食家指了指旁邊的冰櫃。
華麗是第一次來，顯然沒有藍絕動手合適。
黑啤酒是一個五升裝的大鐵桶，而冰川水釀造的清啤卻是用瓷瓶盛放的。這兩種啤酒也不是什麼常見之物。不過，對於他們三人來說，自然也就不算什麼了。
藍絕選擇了黑啤，華麗則選了清啤，美食家自己也選了黑啤。
&ldo;差不多了。我第一波下去的食材都是比較容易燙熟的。下一批我們就燙一些不容易熟的，那些至少需要鍋開兩次。&rdo;
一串串青菜、豆腐、豆製品、腐竹等食材被他用夾子取出，上面還帶著鮮紅誘人的湯汁，鮮辣麻香的味道撲面而來。
&ldo;麻辣燙的特點就是，要麻、要辣，還要燙，趁熱吃。&rdo;美食家叮囑道。
實際上，那還用他多說，藍絕和華麗早已各自拿起筷子，熟練的將食材從竹籤上剝落，送入自己口中。
&ldo;好香!&rdo;第一塊麻辣燙入口，濃郁的鮮香麻辣仿佛沖入了所有感官，那種舒暢的感覺，令藍絕和華麗的眼神都變得明亮了。
但很快，又麻又辣的感覺隨著鮮香鮮美的味道在口中爆發，仿佛有一團火在嘴裡蔓延，而偏偏整個口腔又隨之麻木了。
毫不猶豫的各自灌入一大口啤酒，冰涼的啤酒帶著濃濃的麥芽香與那麻辣燙的鮮辣麻香混合在一起，怎一個痛快了得!